1、 原料、配料、設(shè)施、工具的認(rèn)識(shí)與辨別;
2、 老面發(fā)酵技術(shù)(差異的時(shí)節(jié)及氣溫條件下原料配比技術(shù)的把握);
3、面點(diǎn)制作根本手法和各種餡料的調(diào)制以及蒸制火候握;
4、包子種類:特色醬肉包、鮮肉包、麻辣牛肉包、豇豆鮮肉包、芽菜鮮肉包、精制素菜包、花生芝麻白糖包等。
5、饅頭類種類:手工老面饅頭、椒鹽花卷、南瓜饅頭、紅糖饅頭、蕎面饅頭、燒賣以及其它點(diǎn)心制作技術(shù);
6、粥類:八寶粥、銀耳湯、小米粥、素菜粥、現(xiàn)磨豆?jié){、五香鹵蛋制作技術(shù);
7、川味面條:特色豬肝面、牛肉面、排骨面、肥腸面、雜醬面、雞雜面;
8、原料洽購(gòu)、存放、保鮮技術(shù);
9、開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝璜設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷方案等;