定位于中式快餐中的“蒸”品：玉錦香蒸味坊：保留食物原汁營(yíng)養(yǎng)是蒸品的很大特點(diǎn)，玉錦香蒸味坊取名即“錦衣玉食，富貴吉祥”之意，LOGO中把“云”字象形化，并整體為“勺”的形狀，極具表現(xiàn)力地突出品牌理念。主打桔紅色及黃色系都體現(xiàn)了熱情時(shí)尚，賞心悅目，易于識(shí)別，清新明快。即突出烹飪特色又體現(xiàn)其風(fēng)味價(jià)值。定位于新派中式快餐，注重美味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；注重超快出餐率，充分尊重現(xiàn)代人快節(jié)奏的飲食結(jié)構(gòu)，打破快餐沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的畸形現(xiàn)狀；建立高標(biāo)準(zhǔn)化的廚房工業(yè)化系統(tǒng)及高質(zhì)量的管理體系。既然定位于中式快餐，有消費(fèi)體驗(yàn)上就一定要突顯用餐的方便和快捷。中餐烹任樣式千變?nèi)f化，適宜于快餐文化的烹任技術(shù)就是“蒸”了。蒸品（菜）在制作工藝上，主要是提前備料，食品的原料至半成品的加工集中在中央廚房，半成品至成品是在終端店通過(guò)蒸制完成，這樣就做到了快餐的大批量出餐，可以達(dá)到現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)出，極易達(dá)到高出餐率和高翻臺(tái)率，無(wú)論是店面經(jīng)營(yíng)還是外賣(mài)都十分方便，一改中餐現(xiàn)烹現(xiàn)食的種種不便，而突出洋快餐方便快捷的快餐文化特色；并且蒸品熱敏性弱，大部分菜品在蒸箱內(nèi)保溫時(shí)間長(zhǎng)達(dá)幾小時(shí)以上，口感和品質(zhì)也不易變質(zhì)，較完整的保留了營(yíng)養(yǎng)和美味；蒸品在菜品結(jié)構(gòu)上有極強(qiáng)的延展性，中高低端，家常風(fēng)味甚至用菜，蒸品無(wú)所不容，針對(duì)消費(fèi)群及價(jià)格定位時(shí)，更具靈活性，玉錦香蒸味坊菜品定位目前是大眾化的平價(jià)策略，以快捷方便實(shí)惠為主要特色，兼顧南北口味均有涵蓋。

工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程（SOP）：對(duì)現(xiàn)代快餐的準(zhǔn)確描述是錢(qián)學(xué)森先生提出的：快餐就是廚房的工業(yè)化。玉錦香蒸味坊在項(xiàng)目建設(shè)初期就致力于中央廚房的建設(shè)和應(yīng)用，而在實(shí)際制作流程上，中央廚房的職能和優(yōu)勢(shì)確實(shí)被體現(xiàn)的淋漓盡致：1，菜品在中央廚房集中采購(gòu)，集中加工，集中配送，很大程度上保證了菜品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，并且減低了原料損耗，提高了凈菜利用率，明顯的是降低了人力成本，打破了傳統(tǒng)飲食前店后廚的操作模式，集中在中央廚房配備優(yōu)勢(shì)人手，更易于管理；2，在機(jī)制管理上，極易實(shí)現(xiàn)崗位操作的單純化，避免了中餐在傳統(tǒng)制作工藝中不易量化的諸多環(huán)節(jié)，如：對(duì)于一個(gè)沒(méi)有中餐經(jīng)驗(yàn)的員工很難在短時(shí)間內(nèi)理解油七分熱，鹽少許，醋適量等等較抽象化的語(yǔ)言。在對(duì)菜品粗加工的環(huán)節(jié)中，徹底的細(xì)分量化，調(diào)料的配比可用電子天秤稱(chēng)準(zhǔn)確到克。比如：肉類(lèi)的清洗和刀工在是一個(gè)環(huán)節(jié)，入味和腌制是另一個(gè)環(huán)節(jié)，量份裝牒是再一個(gè)環(huán)節(jié)，批量配送及蒸制是后環(huán)節(jié)等，分工明確，職責(zé)清晰，在操作上更易控制和把關(guān)，有效避免了傳統(tǒng)中餐所謂秘方配制，隱蔽操作等不宜于快餐廚房工業(yè)化的種種弊端。3，中央廚房的建設(shè)是整個(gè)項(xiàng)目的高標(biāo)準(zhǔn)化甚至是實(shí)現(xiàn)高效益目標(biāo)的核心模式，中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)就是對(duì)我們產(chǎn)品質(zhì)量保障體系的構(gòu)建，是真正解決目前中式快餐發(fā)展矛盾的優(yōu)佳方案，即做到了菜品品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一！

經(jīng)營(yíng)及管理體系：針對(duì)性的把握餐飲行業(yè)的核心三要素（QSC）：菜品質(zhì)量，服務(wù)水平，就餐環(huán)境。除菜品質(zhì)量由中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)制作及配送通過(guò)流程來(lái)控制外，玉錦香蒸味坊在店面設(shè)置和日常管理上同樣強(qiáng)調(diào)高標(biāo)準(zhǔn)化。

就餐環(huán)境：1、店面布局設(shè)計(jì)著重強(qiáng)調(diào)其作為終端配送服務(wù)站的功能，以簡(jiǎn)約明快格調(diào)突出我產(chǎn)品服務(wù)的方便與快捷，在食品衛(wèi)生方面除單份菜品用保鮮膜封存保鮮外,店內(nèi)我們統(tǒng)一設(shè)置成敞開(kāi)式操作間，從前臺(tái)點(diǎn)餐到取餐整個(gè)加工過(guò)程瞬間完成，通透敞亮，一目了然，給顧客賞心悅目的感覺(jué)，從消費(fèi)體驗(yàn)上更放心、更安全；2、視覺(jué)識(shí)別的主色調(diào)是桔紅色，給人溫馨時(shí)尚的感覺(jué)，雖同屬暖色系但與肯德基、麥當(dāng)勞，永和大王及真功夫千篇一律的大中國(guó)紅還是有質(zhì)的區(qū)別，在不失熱情的同時(shí)，桔紅色更溫暖更體貼。3、餐具選用了流行的密胺材料做成塑料餐具（又稱(chēng)仿瓷餐具），就具有輕巧、美觀、能耐低溫（可以直接放入冰箱）、耐煮（可以沸水蒸、煮）、耐污染、不易跌碎等性能。桌椅除了有主打色元素外，主要以亮白為輔，讓人倍感清新舒服。4、店面必備的背景音樂(lè)播放，可有效避除噪亂雜音，凈化店面，營(yíng)造輕松愉悅的就餐環(huán)境。

服務(wù)水平：1、店面服務(wù)人員有與主色調(diào)統(tǒng)一的著裝配備，從收銀至服務(wù)生有明確的職責(zé)分工，并且每個(gè)崗位要有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)和實(shí)習(xí)后才能上崗；2、店面管理及服務(wù)人員的工作職能將被統(tǒng)一量化為崗位操作手冊(cè)，在入職時(shí)即與薪資與績(jī)效掛鉤；3、兼于服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員受教育程度低、流動(dòng)性強(qiáng)等行業(yè)情況，我們會(huì)更注重職員對(duì)福利保障和發(fā)展空間方面的訴求，希望提供完善的工作平臺(tái)為每個(gè)人提供合理的發(fā)展機(jī)會(huì)，更愿意和員工患息共成長(zhǎng)；這也是我們?cè)趫F(tuán)隊(duì)建設(shè)方面的很大責(zé)任。

經(jīng)營(yíng)特色：除尊重普遍的市場(chǎng)規(guī)律外，我們?cè)诮?jīng)營(yíng)面上不完全依賴(lài)店面，注重多元的銷(xiāo)售渠道；比如整合營(yíng)銷(xiāo)及推廣、優(yōu)惠打折劵（電子劵等）、積分會(huì)員卡、微營(yíng)銷(xiāo)、外賣(mài)團(tuán)膳業(yè)務(wù)開(kāi)展等。我們現(xiàn)已有自主開(kāi)發(fā)的會(huì)員管理系統(tǒng)及OTO電子商務(wù)平臺(tái)，在會(huì)員管理及增值服務(wù)方面在不斷嘗試和創(chuàng)新，力爭(zhēng)打造出一個(gè)富有競(jìng)爭(zhēng)力的營(yíng)銷(xiāo)體系。

挑戰(zhàn)和機(jī)遇：由于餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，不得不提的是中式快餐的巨頭“真功夫”也是以蒸品為突破口占據(jù)相當(dāng)一大部分的市場(chǎng)份額的，足見(jiàn)此市場(chǎng)潛力，但千萬(wàn)不要以為我們是在刻意模仿抄襲。首先，在08年以前我就在關(guān)注本地的餐飲市場(chǎng)，在河南等內(nèi)地市場(chǎng)我沒(méi)接觸過(guò)“真功夫”的門(mén)店，對(duì)其了解也極其有限，上述見(jiàn)解是在調(diào)察考研后及實(shí)際經(jīng)營(yíng)中總結(jié)出來(lái)的，嶺南地區(qū)居民風(fēng)味以“蒸”“煮”為主，這是眾所周知，但蒸飯不論從烹技上還是歷史淵源上都是南北餐飲文化中相當(dāng)喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式，不存在誰(shuí)先誰(shuí)后之說(shuō)，就像麥當(dāng)勞和肯德基都有炸品和漢堡而風(fēng)聞天下且共存共榮之理一樣。就玉錦香蒸味坊的菜品而言，同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)在廣大區(qū)域內(nèi)并不明顯，同目前眾多知名的快餐企業(yè)定位有所不同。但同屬中式快餐領(lǐng)域，如有接觸極有可能被其在經(jīng)驗(yàn)和規(guī)模上的優(yōu)勢(shì)實(shí)施打壓。其實(shí)我們可以先填充空白市場(chǎng)，避開(kāi)其鋒芒即可，在發(fā)展探索中慢慢壯大自己。當(dāng)然這不是眼下的挑戰(zhàn)，其實(shí)所謂挑戰(zhàn)威脅也就是機(jī)遇和勝算，當(dāng)下我們多算后起之“秀”，對(duì)那些餐飲巨頭來(lái)講，我們是小螞蟻跟那些大象形不成競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵的策略是立足于自身，做好基礎(chǔ)建設(shè)尤其是團(tuán)隊(duì)建設(shè)，把質(zhì)量和服務(wù)及培訓(xùn)管理體系做扎實(shí)，積累后發(fā)優(yōu)勢(shì)及早形成我們自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，傳統(tǒng)餐飲業(yè)根據(jù)人的消費(fèi)需求方式的改變應(yīng)順應(yīng)形勢(shì)，在食品安全衛(wèi)生，行業(yè)服務(wù)水平，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化及人才戰(zhàn)略的培養(yǎng)與輸送方面應(yīng)與國(guó)際接軌，利用豐富的飲食文化積淀，結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝，與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新應(yīng)用，更應(yīng)深深反思為什么麥當(dāng)勞等洋快餐靠賣(mài)小吃和便當(dāng)創(chuàng)造了商業(yè)文化奇跡，而餐飲文明足以引為世界鼻祖的本土餐飲競(jìng)沒(méi)有一家企業(yè)與之匹敵，這應(yīng)該是整個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)的課題。

品牌發(fā)展玉錦香蒸味坊隸屬于洛陽(yáng)頤云餐飲管理服務(wù)有限公司，總部位于千年帝都洛陽(yáng)。2010年品牌創(chuàng)立至今，經(jīng)過(guò)四年的發(fā)展歷程，目前有新都匯、寶龍城市廣場(chǎng)和古城天街三家直營(yíng)店面及一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房和采配中心，總經(jīng)營(yíng)面積超過(guò)3000平方，員工70余人，是洛陽(yáng)市規(guī)模很大的經(jīng)營(yíng)特色蒸品米飯?zhí)撞偷臅r(shí)尚快餐廳。2013年7月啟動(dòng)全國(guó)招商業(yè)務(wù)，以特許加盟連鎖形式快速向全國(guó)擴(kuò)張，計(jì)劃在三年內(nèi)至少形成三百家連鎖店的規(guī)模及品牌優(yōu)勢(shì)，同時(shí)向物流輸出型餐飲企業(yè)過(guò)渡和發(fā)展，并規(guī)劃以經(jīng)營(yíng)食品配送供應(yīng)鏈為核心繼續(xù)孵化和培植其它連鎖經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及品牌。懷著對(duì)傳統(tǒng)餐飲文化的傳承，我們將全力打造中國(guó)蒸品快餐先進(jìn)品牌。“玉錦香蒸味坊，幸福與你共分享”，我們完善產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)和系統(tǒng)化的品牌打造，以“與時(shí)俱進(jìn)，開(kāi)拓創(chuàng)新”的發(fā)展理念很好的助推玉錦香持續(xù)前進(jìn)，并邀您一同分享；總部中央廚房一站式全稱(chēng)協(xié)同經(jīng)營(yíng)政策，以強(qiáng)大的資源體系支撐和復(fù)制成功模式，讓您從容面對(duì)千億規(guī)模的餐飲市場(chǎng)。打造“幸福與你共分享”的理念，這是我們不變的信仰；玉錦香的創(chuàng)立，傳承中華美味，打造百年民族品牌，是我們不變的追求！

品牌故事美味的優(yōu)質(zhì)，是嗅覺(jué)與味覺(jué)的滿(mǎn)足；分享的優(yōu)質(zhì)，是心靈的觸發(fā)與感動(dòng)。玉錦香取“錦衣玉食，富貴吉祥”寓意。從龍?jiān)圃墩麸埖接皴\香蒸味坊，從偏居一隅學(xué)子街到進(jìn)駐商業(yè)綜合體，從“有營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然好味道”到“幸福與你共分享”，我們一直致力于中式快餐的改良和發(fā)展，一直傾心于品牌文化的注入和打造，我們希望這是一片放飛夢(mèng)想的熱土。幸福感是中國(guó)人永恒的追求，懷著對(duì)傳統(tǒng)餐飲文化的傳承和尊崇，我們把美好生活的向往凝聚為“幸福與你共分享”，大家的幸福、全民的幸福，便是真正的幸福。我們用夢(mèng)想來(lái)驅(qū)動(dòng)我們的責(zé)任和使命感，相信很好的將會(huì)越分享越多，每一天都真心實(shí)意的對(duì)待每一個(gè)人，把真善美的分享持續(xù)傳遞，才會(huì)得到珍貴的價(jià)值和收獲，這種正能量的循環(huán)就是我們的經(jīng)營(yíng)之道。讓伙伴感動(dòng)，讓顧客幸福，這是我們的夢(mèng)想，從投身這片熱土的那天起，我們就堅(jiān)定這一信念，正因?yàn)槿绱?，我們的事業(yè)才會(huì)備受尊重，我們也相信會(huì)夢(mèng)想成真！

品牌文化企業(yè)目標(biāo)：打造中國(guó)很大蒸品健康時(shí)尚快餐廳經(jīng)營(yíng)理念：與時(shí)俱進(jìn)，開(kāi)拓創(chuàng)新品牌宗旨：爭(zhēng)優(yōu)異品牌，創(chuàng)百年老店核心價(jià)值觀：“幸福與你共分享”企業(yè)文化：友好和諧的互動(dòng)關(guān)系，讓每一位員工都能簡(jiǎn)單快樂(lè)的工作，認(rèn)可并深信公司的目標(biāo)及價(jià)值觀，良好的職業(yè)道德觀念，戍守職責(zé)，持續(xù)成長(zhǎng)；珍惜并愛(ài)護(hù)公司的品牌及形象，并視之為重要原則；永葆開(kāi)拓進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)激情，牢記誠(chéng)實(shí)務(wù)實(shí)的處事作風(fēng)。讓員工感動(dòng)，讓顧客幸福自尊自愛(ài) 和諧共處誠(chéng)實(shí)守信 恪盡職守積極進(jìn)取 勇于擔(dān)當(dāng)互尊互愛(ài) 共同成長(zhǎng)