壽司是日本傳統(tǒng)美食之一，后傳入朝鮮、韓國等地。其主要物料是用壽司醋調(diào)味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其滋味鮮美，很受民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的日本平安時代法典「延喜式」中，就已有記錄。當時的壽司指的是一種保存魚的形式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當產(chǎn)生酸味后，用粳米包裹即可食用（粳米煮熟冷卻之后要重復(fù)碾壓）。
壽司是日本人喜愛的傳統(tǒng)食品之一，日本人常說“有魚的地方就有壽司”，這種食品聽說來源于亞熱帶地區(qū)，那兒的人發(fā)現(xiàn)，如果將煮熟的米飯放進潔凈的魚膛內(nèi)，積在壇中埋入地下，便可長期保存，并且食品還會由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。
如今日本的壽司，主要是由專注于的壽司店制造并發(fā)售。漁壽司店中身著白色工作服的廚師，會依據(jù)客戶的要求，將去了皮的鮮魚切成片和另外好物料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚蝦的生肉顏色差異，壽司也是五顏六色，非常好看。 另外，日本家庭也會在特殊的場合，自制壽司款待宴客，但作法大都比較簡單，并可在卷米飯的同時加入烤紫菜或雞蛋片，咸菜之類。
為客人預(yù)備的食品有200余種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大品種。所有出品采納日本傳統(tǒng)的工藝制造，完整的保留了食品的營養(yǎng)成份，具備滋味鮮美、清淡不膩的特色。
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