稻黃季節(jié)是螃蟹的收獲季節(jié),也是成熟季節(jié)。此時(shí)的螃蟹經(jīng)過長期的養(yǎng)分積累,具有肉肥、肉嫩、鮮美、清香等特點(diǎn),食之可以使人大飽口福?!耙黄废憷毙贰蔽樟怂拇ɑ疱伜秃ur制作方法上的精華,吃起來火辣過癮又有濃郁的鮮咸香味。蟹選用的是4個(gè)月以上、一斤半左右的鮮嫩肉蟹,并保證只只都是活踹亂跳的新鮮蟹,然后由四川師傅用秘方烹制。先用一品精制的油把蟹炒得金黃油亮,再放入一品老料炒制大約3分鐘即可出鍋。炒制時(shí)還可放入自己愛吃的配料一起炒,如紅薯?xiàng)l、花生米、土豆條、萵筍條、洋蔥、蘿卜、香芋等。只見炒好端上桌的蟹紅黃相間,飽滿的色澤中透出誘人的鮮亮。
夾一塊蟹肉入口,先是感覺有一點(diǎn)兒辣,繼而又感覺有點(diǎn)兒麻,再咬一口下去,蟹肉嫩而香,辣而微麻的口感又不失蟹肉本身的鮮味。這里的香辣蟹著重點(diǎn)在香上,和著香和著鮮,辣里透著靈氣,香味奇特、辣香悠長、誘人食欲。
吸收了調(diào)料精髓的蟹肉,入口即化、滿口生香、辣不掩鮮。吃過蟹后,在鍋中加入秘制的一品湯料,再配上各種食用菌、豆腐、銀絲粉或時(shí)蔬等,則變成了一鍋更美味的火鍋。那種與眾不同的鮮味,香中帶辣,絕無干辣嗆鼻之感。