培訓(xùn)制作流程
一：由你親身依照自有工藝（用電子稱）稱出各種份量，熬制全天營(yíng)業(yè)所需的湯底。在你學(xué)習(xí)時(shí)期，咱們做生意的各種碗料都由你親身配制，咱們?cè)谂越虒?dǎo)。由于直接面對(duì)客戶的，所以給你的自有工藝一概正宗，肯定不會(huì)對(duì)你有任何保留。
二：切菜，串菜 每一款菜，豎切、橫切或側(cè)切，切法差異，出來(lái)的視覺效果就差異，給人的感覺也差異，如何切既能節(jié)省本錢又能讓客戶看著份量足；同一種菜，橫串，豎串，正串，反串，或者交替串，視覺效果也是不合的，如何串能夠讓你既節(jié)約了本錢，又讓客戶看著份量足，咱們都一一在旁講解，由你親身制作。<由于咱們店每天的生意很忙所以咱們要求你們不僅是要學(xué)會(huì)串菜綁菜還要教你以比較快的速度把菜綁的既好好看又潔凈,別小看這串菜綁菜的事,想綁的又快又好還是要有點(diǎn)技巧的,有的培訓(xùn)地方就隨便買幾個(gè)菜教你們串幾串就算你學(xué)會(huì)了
三：湯菜 教你燙菜順序，由你親身動(dòng)手。即葷菜哪種先放，哪種后放；干貨哪種先放，哪種后放；豆制品哪種先放，哪種后放；蔬菜類的哪種先放，哪種后放。如何給點(diǎn)菜柜，點(diǎn)菜籃標(biāo)號(hào)，同時(shí)有20個(gè)或30個(gè)人排隊(duì)，也不會(huì)燙錯(cuò)，可以操作自如。<別的培訓(xùn)的地方就隨便就用嘴巴這樣跟你說(shuō)說(shuō),你們學(xué)的人基本就體驗(yàn)不到同時(shí)有20個(gè)或30個(gè)人排隊(duì)的狀況,咱們這里你是每天都能看到20個(gè)或30個(gè)人同時(shí)排隊(duì)等著吃麻辣燙的盛況的,都能讓你在店里親自體驗(yàn)的到,本人真正的體驗(yàn)了,你才知道有時(shí)候靠嘴巴說(shuō)說(shuō)跟你事實(shí)遇到的是有很大的差異的。
四：炒大料 由你照著自有工藝稱各種藥材、佐料。由你一邊炒制，一邊記筆記：各種藥材、佐料的投放順序、火候大小，油溫控制、炒制程度、炒制時(shí)間等各種需留意的要點(diǎn)細(xì)節(jié)，炒完照著筆記揣摩，理解，不懂就問(wèn)。（炒出來(lái)的大料至少可以放1個(gè)月不會(huì)壞掉）?！∽ⅲ宏P(guān)鍵的炒制大料和熬制辣油必定要把握好火候，由于一旦炒糊了，一鍋大料就只能扔掉。
五：白湯紅湯制作 下午教碗裝麻辣燙、骨湯麻辣燙、川味麻辣燙、正宗四川、重慶麻辣燙、白湯（清湯）麻辣燙、紅湯麻辣燙、砂鍋式麻辣燙、小涮涮鍋式麻辣燙、串串香、火鍋式麻辣燙、夜市擺攤麻辣燙等各種麻辣燙的原理和分別。其實(shí)，無(wú)論是哪一種麻辣燙，還是任何式樣的麻辣燙，原理都是相通的，底湯、底料和自有工藝根本都是類似的，只可是，就是方式差異罷了，學(xué)任何技術(shù)都要本人能夠舉一反三，靈活運(yùn)用，學(xué)麻辣燙也是如此。但做麻辣燙或做吃的，有一點(diǎn)是重要的：不在方式，而在滋味。所以，只需你能把品嘗做好了，只需你能把底湯的滋味做好了，至于做什么樣式的麻辣燙，就很簡(jiǎn)單的。
六：日常營(yíng)業(yè)中如何添加高湯 由于鍋里的湯在一直減少，你也要續(xù)添高湯進(jìn)去，也要隨時(shí)調(diào)味，在咱們實(shí)體店學(xué)習(xí)的幾天時(shí)間里，天天吃麻辣燙，是為了錘煉你的味覺，回到家開店能夠隨時(shí)掌控，保持滋味一致。必定不能讓客戶反映說(shuō)你家滋味天天在變。第二天及以后都是由你早上熬骨頭湯、吊高湯、稱重配藥材、熬制湯底、跟著工人一起切菜，串菜。中午、晚上掌鍋燙菜，熬大料、炒大料，熬制辣油，如此周而復(fù)始，直到熟練把握為止
