培訓(xùn)制作流程
一：由你親身依照自有工藝（用電子稱）稱出各種份量，熬制全天營業(yè)所需的湯底。在你學(xué)習(xí)時期，咱們做生意的各種碗料都由你親身配制，咱們在旁教導(dǎo)。由于直接面對客戶的，所以給你的自有工藝一概正宗，肯定不會對你有任何保留?！?br />
二：切菜，串菜 每一款菜，豎切、橫切或側(cè)切，切法差異，出來的視覺效果就差異，給人的感覺也差異，如何切既能節(jié)省本錢又能讓客戶看著份量足；同一種菜，橫串，豎串，正串，反串，或者交替串，視覺效果也是不合的，如何串能夠讓你既節(jié)約了本錢，又讓客戶看著份量足，咱們都一一在旁講解，由你親身制作。<由于咱們店每天的生意很忙所以咱們要求你們不僅是要學(xué)會串菜綁菜還要教你以比較快的速度把菜綁的既好好看又潔凈,別小看這串菜綁菜的事,想綁的又快又好還是要有點技巧的,有的培訓(xùn)地方就隨便買幾個菜教你們串幾串就算你學(xué)會了
三：湯菜 教你燙菜順序，由你親身動手。即葷菜哪種先放，哪種后放；干貨哪種先放，哪種后放；豆制品哪種先放，哪種后放；蔬菜類的哪種先放，哪種后放。如何給點菜柜，點菜籃標(biāo)號，同時有20個或30個人排隊，也不會燙錯，可以操作自如。<別的培訓(xùn)的地方就隨便就用嘴巴這樣跟你說說,你們學(xué)的人基本就體驗不到同時有20個或30個人排隊的狀況,咱們這里你是每天都能看到20個或30個人同時排隊等著吃麻辣燙的盛況的,都能讓你在店里親自體驗的到,本人真正的體驗了,你才知道有時候靠嘴巴說說跟你事實遇到的是有很大的差異的。
四：炒大料 由你照著自有工藝稱各種藥材、佐料。由你一邊炒制，一邊記筆記：各種藥材、佐料的投放順序、火候大小，油溫控制、炒制程度、炒制時間等各種需留意的要點細(xì)節(jié)，炒完照著筆記揣摩，理解，不懂就問。（炒出來的大料至少可以放1個月不會壞掉）?！∽ⅲ宏P(guān)鍵的炒制大料和熬制辣油必定要把握好火候，由于一旦炒糊了，一鍋大料就只能扔掉。
五：白湯紅湯制作 下午教碗裝麻辣燙、骨湯麻辣燙、川味麻辣燙、正宗四川、重慶麻辣燙、白湯（清湯）麻辣燙、紅湯麻辣燙、砂鍋式麻辣燙、小涮涮鍋式麻辣燙、串串香、火鍋式麻辣燙、夜市擺攤麻辣燙等各種麻辣燙的原理和分別。其實，無論是哪一種麻辣燙，還是任何式樣的麻辣燙，原理都是相通的，底湯、底料和自有工藝根本都是類似的，只可是，就是方式差異罷了，學(xué)任何技術(shù)都要本人能夠舉一反三，靈活運用，學(xué)麻辣燙也是如此。但做麻辣燙或做吃的，有一點是重要的：不在方式，而在滋味。所以，只需你能把品嘗做好了，只需你能把底湯的滋味做好了，至于做什么樣式的麻辣燙，就很簡單的?！?br />
六：日常營業(yè)中如何添加高湯 由于鍋里的湯在一直減少，你也要續(xù)添高湯進去，也要隨時調(diào)味，在咱們實體店學(xué)習(xí)的幾天時間里，天天吃麻辣燙，是為了錘煉你的味覺，回到家開店能夠隨時掌控，保持滋味一致。必定不能讓客戶反映說你家滋味天天在變。第二天及以后都是由你早上熬骨頭湯、吊高湯、稱重配藥材、熬制湯底、跟著工人一起切菜，串菜。中午、晚上掌鍋燙菜，熬大料、炒大料，熬制辣油，如此周而復(fù)始，直到熟練把握為止
