西門先生手作餛飩加盟品牌怎么樣?
西門先生手作餛飩加盟詳情:
西門先生手作餛飩的湯是一絕,煮餛飩的湯是用豬的大棒骨,花6個小時左右時間熬成的。湯口兒講究味濃不油膩,由于棒骨湯含有鈣質(zhì),許多老人之所以好這口兒,也是沖著這個來的。“西門先生手作餛飩”的作料講究一個“全”字,有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等。冬菜是京味餛飩不可缺的作料。“西門先生手作餛飩”為了淘換冬菜沒少跑腿,后在河北清縣找到了生產(chǎn)廠家,眼下清縣壇裝冬菜成了“西門先生手作餛飩”的專品。
西門先生手作餛飩”的餛飩特點是皮薄、餡細、湯好、作料全。"西門先生手作餛飩"的餛飩皮有薄如紙一說,把皮放在報紙上,能看到上面的字。餡細,指的是多少菜配多少肉餡都有比例,肉講究用前臀尖,七分瘦三分肥,打出的餡非常均勻。一碗餛飩,10個皮為一兩包一兩餡,加在一起為二兩,基本上不差分毫。“西門先生手作餛飩”的餛飩均為手工現(xiàn)場制作。做餛飩也叫推餛飩,手之麻利讓人嘆為觀止,每班兩個師傅,能供3000多人吃,平均一分鐘能推一百多個餛飩。
“西門先生手作餛飩”的老經(jīng)營模式是:每個職工搟皮、做餡、吊湯、服務(wù)樣樣都能干,按崗位定人,搟皮包餡就管搟皮包餡,煮就管煮,服務(wù)單管服務(wù)。過去是打餡做皮都在一起,另外找地兒建了一個中心廚房,門市用料。過去是顧客買牌,自己到柜上去端餛飩, 服務(wù)到桌,吃后算賬。
以前的“西門先生手作餛飩”品種單一,餛飩餡只有一種,除了餛飩只經(jīng)營燒餅和小菜,他們請技師和營養(yǎng)師反復(fù)琢磨和鑒定,增加到28個品種,光餛飩就有5種餡。燒餅有4種,此外,有面條、燒麥、小籠包并且增加了餛飩宴。以前 的餛飩是原湯煮得了往外撈。改用煮面簍單煮,湯在另一個鍋熬著,湯分棒骨、老雞若干種,煮得了往上澆湯,一簍10個不多不少,以前用大鍋煮直接撈,多少不均容易讓人挑眼,沒這些顧慮了。
“西門先生手作餛飩”經(jīng)營的餛飩和其他小吃已基本上實現(xiàn)了標準化,而顧客在老店出現(xiàn)了等座現(xiàn)象,他們準備在經(jīng)營管理上學(xué)習(xí)國外快餐店的經(jīng)驗,使這個煥發(fā)青春,也許用不了幾年,“西門先生手作餛飩”會在京城遍地開花。如何再度輝煌,“西門先生手作餛飩”的經(jīng)驗值得借鑒。