一瓶塵封多年的紅酒,通常剛剛打開時,會有異味出現(xiàn),這時就需要去“喚醒”這瓶酒。在將酒到入精美的醒酒器后,須稍候10分鐘,讓酒的異味散去,待紅酒充分氧化,濃郁的香味酒流露出來了。
品酒之前,首先要做的工作就是倒酒。要嘗紅酒的真正味道,一只品用紅酒的品酒杯是不可缺少的,而錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。品酒的酒杯要干凈而透明,一般用的紅酒酒杯都擁有較大的杯口和杯身。這是為了方便紅酒注入酒杯后,酒中成分與空氣充分地接觸,達到樣花的效果。這時紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。倒酒不宜太滿,只倒入酒杯深度的三分之一左右就可以了。倒得太少,紅酒的香氣會顯得太弱;倒得太,就不能搖動酒杯來讓酒散發(fā)香氣。在品酒過程中,要特別注意持酒杯的杯腳或杯柄,而不要握住酒杯的杯壁;否則,可能會使酒的溫度升高而影響酒的香氣和口感。倒酒之后,也不是馬上就可以暢飲。還要讓紅酒中的成分充分接觸,進行氧化。一般的紅酒只需在酒瓶開啟后等待15~20分鐘便可達到理想的效果;而某些紅酒則要放上1-2個小時。每個人的口味不同,所以再紅酒沒“抖氣”5分鐘之后,便要細嘗一下,如果覺得入口舒服,味道適中便是紅酒理想的效果。接著,就可以進行真正的品酒了。
看,品酒首先要眼倒,就是說首先要觀看酒的色澤。將酒倒入透明的酒杯中,同時以白色為背景,可以將酒杯放在白色的桌布上,或者襯在白色的墻壁之前,握住杯腳和杯底,將酒杯傾斜45度,觀察酒的顏色。成熟的紅酒應(yīng)呈現(xiàn)寶石紅、紫紅色或石榴紅等顏色,其色澤應(yīng)是明亮純凈的;顏色晦暗的紅就并非傳統(tǒng)意義上的好酒。
聞,品酒接著是鼻倒,就是只要用鼻子去聞酒的香氣。搖晃酒杯使酒的香氣盡可能散發(fā)出來,以鼻聞香。然后把酒杯放在桌面上,握住杯腳輕輕搖晃酒杯,使酒與空氣中的氧氣結(jié)合而釋放出香味,而后再將鼻子湊近酒杯輕輕的嗅聞,讓自己徹底感受紅酒特有的芳香。一般來說,白葡萄酒的香氣以熱帶水果為主,而紅酒里面通常有櫻桃、黑色漿果等香氣。
品,眼到、鼻到之后是口到,讓自己的口腔和味蕾來感受和品嘗紅酒的味道。先呷一口紅酒,讓酒不滿整個口腔四周:舌頭兩側(cè),舌背,舌尖,并延伸到喉頭底部,讓酒多停留片刻,舌頭上下打兩個滾,使感官充分體驗紅酒。很好使口腔里的每一處味蕾,都能感受到酒汁的味道。感受其或酸或甜,或苦或澀,口感是否滑爽,味道是否濃郁豐厚,酒的層次是否繁復(fù)……后再慢慢咽下,一股幽香立即縈繞其中。好的紅酒甜味能在齒間、味蕾等處停留數(shù)10秒而不散。
回味,在品味美酒之后,靜坐一段時間,并回味剛才所品的酒。想想方才的體驗,自問自答似的告訴自己所品的酒??诟星宓驖庥簦岫日没蛩?,苦澀太強或太弱,余味持久或短暫……只有這樣,你才是在全身心地品味紅酒、享用紅酒!
源于1983年,加拿大早釀造冰酒的品牌酒莊,每一滴盡品人間奢華。酒莊占地100英畝,坐落于 安大略省尼加拉湖邊小鎮(zhèn)(Niagara-on-the-Lake) ,距離尼加拉瀑布約25公里。
鎮(zhèn)上保有許多19世紀遺留下來的維多利亞式建築,是北美美麗、保存完整的殖民城鎮(zhèn)之一,散發(fā)迷人的優(yōu)閒風(fēng)情,讓人一見就會深深愛上。酒莊出品的葡萄酒在本地和國際上都享有盛名,更獲獎無數(shù)。
僅在過去9年時間榮獲超過500個獎項,是當(dāng)之無愧的品牌酒莊。莊主約瑟(Joseph)更是于1983年開始釀造冰酒,是加拿大首先釀制冰酒的大師之一。