潼關(guān)村肉夾饃是陜西具備特色的肉夾饃。潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的分別主要在于燒餅的差異。這燒餅制作措施獨(dú)一無(wú)二:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團(tuán),搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內(nèi)烤制,待花色均勻,餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感甚好。傳統(tǒng)的吃法是:必定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,肉質(zhì)細(xì)膩,芳香撲鼻肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來(lái)咸香適口,回味深長(zhǎng)。其饃干、脆、酥、香,除此之外,其肉是肥而不膩。傳說(shuō)當(dāng)年李世 民食過(guò)連贊“妙、妙、妙,吾竟不知,世間有此美食矣”。
潼關(guān)村肉夾饃憑借集中產(chǎn)品研發(fā)與配送平臺(tái),將營(yíng)養(yǎng)與美味相融,健康與養(yǎng)生相搭,食補(bǔ)與食療相配。精雕細(xì)琢、鮮香味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、一經(jīng)口味、留齒猶香,加以時(shí)髦明朗的自由空間、意境西式的創(chuàng)意用餐環(huán)境,給現(xiàn)代人以美食文明的熏陶和藝術(shù)的感受。以正宗潼關(guān)肉夾饃為主營(yíng)、以西北涼皮、麻辣米線、各種特色面食及健康養(yǎng)生粥為特色,一直為賓客推出健康、營(yíng)養(yǎng)的美味餐品。
肉夾饃有“華人漢堡,美食饃法”之稱,臘汁肉以豬肉為原料,肉色亮紅潤(rùn)、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為襯托,將各自味道施展得充分。熱氣騰騰的肉夾饃,咬一口外皮焦脆,頓時(shí)滿口生津,將傳統(tǒng)肉夾饃的美味施展得充分。
臘汁肉是名優(yōu)傳統(tǒng)小吃。相傳戰(zhàn)國(guó)時(shí)已有制作,相沿成習(xí),流傳至今。制作措施是:把精選的豬肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中,用小火燉爛。成品外觀紅潤(rùn)、鮮嫩,食用時(shí)肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。通常夾在燒餅中吃,民間稱其為“肉夾饃”。如不夾饃,用來(lái)下飯、佐酒皆可。