壽司總動員次要數據是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受民眾 的青睞。壽司在公元九二七年完成的時代法典「延喜式」中，就己有記錄。事先的壽司指的是一種保管魚的形式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā) 酵。當發(fā)生酸味后，用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷卻之后要經過反復碾壓)，其味甚佳。這種形式來源于日本外鄉(xiāng)。據《東夷列傳-倭國傳》記錄倭人生食 海物，即生魚片(刺身)，后與米粒包裹，形成一種速食。
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