麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味，以麻、辣、香、混一鍋為特點(diǎn)。每當(dāng)有尊貴的客人時，就會以麻辣香鍋來宴請客人，各種蔬菜、肉類和海鮮的鮮味，參與自身的香味，混合起來，就成了“一鍋香”。
　　酥麻辣鍋，卻有一個象征深長的故事。
　　王 先生出生在重慶的一個小山村里，是地道的四川人，從小在辣椒堆里長大，家里的做麻辣香鍋的手藝，但是到王先生這里，開始落沒了，每天店里的客人很 少，由于麻辣香鍋在當(dāng)時已經(jīng)并不少見，已經(jīng)成了家家戶戶桌上的常菜，王先生很焦急，不能眼看著的手藝到本人這里斷送了。
　　有一天王先生照例去山 上采摘做麻辣香鍋的食材，遇到大雨，無法只好去附近的山洞里去躲避，看著外面的雨越下越大，王先生很焦急，便在山洞里走來走去，這一 走，卻有意外發(fā)現(xiàn)。王先生發(fā)現(xiàn)了另外一種麻椒，這種麻椒個頭比傳統(tǒng)四川麻椒要小，嘗上去滋味更麻，給人灼燒的感覺，對于做菜的王先生來說，他很是知道 這個麻椒在飲食里面的重量，心田很欣喜。
　　王先生回到家立即進(jìn)行麻辣香鍋的改進(jìn)，在潛心研究先人留下的制造自有工藝的基礎(chǔ)上，聯(lián)合現(xiàn)代人飲食習(xí)慣及健 康方面等要求，參加新麻椒精華，大膽創(chuàng)建，配置出獨(dú) 具特色的底料自有工藝：香酥、味麻、川辣，匯精彩于一鍋， “酥麻辣鍋”橫空出世。時光變遷，歲月流轉(zhuǎn)，你要想吃麻辣美食，當(dāng)?shù)厝吮囟〞扑]你去酥麻辣鍋，這已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)貢r間久不衰的招牌。
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