時辰包子 公司介紹
時辰包子 陜西省的一種名食。以渭南所制為馳名。清代光緒年間,張師傅每日做包子有定數(shù),到上午九、十點鐘即已售完,買包子要講必定時辰,故此包子習慣稱為“時辰包子”。以后“時辰包子”的品質(zhì)又有提升,到本世紀三十年代,王德本制作的時辰包子更考究技術和風味,人稱他制的包子為“氣死坤包子”。
他的六條制作口訣是:“堿酵適宜皮色正,板油切碎油不膩,蔥去馬耳味不苦,調(diào)料配足味濃香,餡不外露要包嚴,皮薄勻稱外形美。”制作時辰包子,其和面辦法四季要求差異。餡料用豬板油切丁,加調(diào)料,制成油丁餡,上放大蔥片。包子要求包成“僧帽”形。
蒸熟后的時辰包子面細皮白,小巧玲瓏,呈“僧帽”狀,油滲在包子底上,呈金黃色,香氣襲人,誠為當?shù)氐男〕悦?。華山的這家時辰包子店門口連招牌都沒有,里面包,外面蒸,吃的時候咱們青睞給里面灌辣椒油!這樣香??刹幌笃渌胤缴厢u油醋的調(diào)料汁!每天早上去他們家搶著買包子也是一種樂趣!