日本較早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉卷鮨卷鮨的小型食品，現(xiàn)今壽司則諸多種，可以放一大堆東西，可是必需是一口可以吃掉的。日本壽司在公元九二七年完成的平安時(shí)代法典「延喜式」中，就己有記錄。當(dāng)時(shí)的壽司指的是一種保存魚的形式。在 魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味十分好。這種形式起源于日本本土。這種形式費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不久便發(fā) 展成干脆用醋泡魚肉的形式。經(jīng)過進(jìn)步的壽司則是指但凡在拌過醋的飯內(nèi)加進(jìn)其他餡的食物。流行的日本壽司，除「握鮨」外(即街上咱們常吃到的壽司)，還有「卷鮨」與 「箱壽司」?！妇眭l」是把飯、小 黃瓜、鮪魚雞蛋與腌蘿卜等用紫菜包著，此外可分為大卷與細(xì)卷，即大小之分。 壽司卷通常一根用米九十克，煮成飯大概二百克，用紫菜包后食用。有時(shí)也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整張紫菜 包的壽司卷叫「太卷」(即粗卷)，只用半張包的就叫「細(xì)卷」。壽司卷里普通夾煮過的甜寒天，黃瓜，香腸，蘑菇，炒蛋皮，魚松或鴨兒芹。
壽司是日本人喜愛的傳統(tǒng)食品之一，日本人常說“有魚的地方就有壽司”，這種食品聽說來源于亞熱帶地區(qū)，那兒的人發(fā)現(xiàn)，如果將煮熟的米飯放進(jìn)潔凈的魚膛內(nèi)，積在壇中埋入地下，便可長期保存，并且食品還會(huì)由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。
如今日本的壽司，主要是由專注于的壽司店制造并發(fā)售。品鮮壽司店中身著白色工作服的廚師，會(huì)依據(jù)客戶的要求，將去了皮的鮮魚切成片和另外好物料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚蝦的生肉顏色差異，壽司也是五顏六色，非常好看。 另外，日本家庭也會(huì)在特殊的場(chǎng)合，自制壽司款待宴客，但作法大都比較簡單，并可在卷米飯的同時(shí)參與烤紫菜或雞蛋片，咸菜之類。
為客人預(yù)備的食品有200余種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大品種。所有出品采納日本傳統(tǒng)的工藝制造，完整的保留了食品的營養(yǎng)成份，具備滋味鮮美、清淡不膩的特色。
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