藍麥中歐西式菜有五、六道菜，但目前已有簡化的趨勢，普通來說，可以選擇沙拉、甜點或是湯、主菜、甜點，大約三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的，目標是清除主菜殘留在口中的滋味，另一方面是由于沙拉中通常會加些醋，沒有適合搭配它滋味的酒。
　　食物特色
　　法國人一餐飯通常由湯(POTAGE)、 生菜(SALADE)，或前菜(ENTREE OU HORS D'OEUVRE)，主菜(PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI)，奶酪(FROMAGE)，點心(DESSERT)等配成。
　　藍麥中歐西式菜考究食材的新鮮，忠于原味崇尚自然，其烹飪手法保留了完整的營養(yǎng)、新鮮，以蔬菜為例，直接拌入色拉或其它調(diào)味醬生食的吃法非常普遍，而在海鮮的料理上，則是清蒸烹調(diào)或只參加蔬菜煮湯，享用海鮮熬煮出的鮮美味道;腌肉、香腸、牛排、羊排、雞鴨肉、熏魚等更是歐式的經(jīng)典菜肴，除了料理時差異的配料、手法外，適當?shù)尼u汁亦可提高食物自身的風味及口感。
　　歐洲人喜愛甜食，主要以糕餅為主，是正餐后不可或缺的，例如：巧克力、奶油蛋糕、蘋果派、各式奶酪做成的薄餅、水果餡餅等。
　　出名世界的法國料理，以精致奢華的高尚品味，風靡全球饕客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們以為：美食不只是一種享用，更是一種藝術(shù)。16世紀時的法國宮廷已有一套相當考究的飲食文明，法國大后隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。
　　藍麥中歐西式菜非常注重「食材」的取用，「次等物料，做不出好菜」是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地品嘗不一，因而「到什么地方吃什么菜、什么時令吃什么菜」就很重要。
　　藍麥中歐西式菜的精華在醬汁(SAUCE)，由于對食材的考究，法國人應(yīng)用醬汁佐料時，以不損壞食材原味為前提，好的醬汁可提高食物自身的風味、口感，因而如何調(diào)配出的醬汁，就全看廚師的功力了!此外，藍麥中歐西式菜也被喻為能表示廚師內(nèi)涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術(shù)的創(chuàng)作。
　　松露菇別稱「黑菌」，菜肴只需加一點松露菇，滋味便有畫蛇添足之妙，松露菇之所以有這樣的結(jié)果，在于它有一股特殊風味，有助于食物味覺的提高。松露菇其實是一種真菌類植物，會從地底下散發(fā)一股特殊滋味，可利用狗或其它動物來尋找它的形跡。由于松露菇所以昂貴，法國政府曾投入大量的人力、財力研究養(yǎng)殖，可惜效果不彰。
　　有「白珍珠」之稱的肥鵝肝 (Foie Gras) ，即普通通稱的鵝肝醬，因吃起來有如泥般的柔軟，因而被稱為「醬」。制肥鵝肝的鵝需以特別的形式養(yǎng)殖，取得新鮮鵝肝后，又要花七天的時間將血管完全剃除后解決，完全手工制作，其珍貴可見普通。