雷司令，特指盛產(chǎn)于德國的一種葡萄，他主要用來生產(chǎn)葡萄酒。因?yàn)槔姿玖钇咸丫频牡目诟?，使得雷司令已?jīng)成為了德國葡萄種植業(yè)的一面旗子，它對(duì)于德國葡萄酒的世界形象，起著舉足輕重的作用，非任何其它葡萄種類可比。有名的雷司令葡萄酒包含: 藍(lán)姑雷司令、 藍(lán)色德堡雷司令、 洛溫斯坦雷司令三種。
漫長的成熟期培養(yǎng)了馥郁的香氣
種植葡萄北邊的氣候邊界大概是北緯51度，對(duì)于雷司令來說，這是一個(gè)相當(dāng)有利的條件，由于雷司令比較偏愛陰涼的氣候。在局部遭到大陸性氣候影響下的德國的種植區(qū)內(nèi)，雷司令的成熟非常緩慢，普通從十月中旬到十一月底之間才開始摘收。正是因?yàn)槁L的成熟期培養(yǎng)了雷司令葡萄在香味方面的巨大表示。由雷司令葡萄釀造的酒風(fēng)格多樣，從干酒到甜酒，從優(yōu)質(zhì)酒、貴腐型酒到較好冰酒，各種級(jí)別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點(diǎn)也使得雷司令酒在酒杯中出現(xiàn)悅?cè)说墓鉂珊拓S富的香味。雷司令是一種富于變革的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它難得的果酸和浸膏的聯(lián)合，時(shí)而濃厚，時(shí)而清新，以其千變?nèi)f化令人感到新奇，從而將各種甜度一一出現(xiàn)，以此也體現(xiàn)了雷司令的出色之處。
沒有一款白葡萄酒能像雷司令酒那樣，讓人類在口味單一葡萄種類釀造的葡萄酒時(shí)，經(jīng)歷多層次的味覺享用。雷司令也能釀造經(jīng)得起陳年的葡萄酒，這首先將極大地巨大葡萄園的特色，當(dāng)然并不會(huì)掩埋其自身的特點(diǎn)，雷司令永遠(yuǎn)是值得信任的。
年輕的、清香的雷司令葡萄酒，從干酒到甜酒，都相當(dāng)合適于在夏天引用。干或者是半干的酒特別合適于作為魚、肉和亞洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是顆粒精選的甜型酒宜搭配甜點(diǎn)。