1958年至1979年之間，國(guó)家人民解放軍應(yīng)用榴彈和炮宣彈炮擊金門；20年間有超過(guò)100萬(wàn)枚炮彈落在金門。炮擊前期應(yīng)用會(huì)爆炸的榴彈；后期則應(yīng)用不會(huì)爆炸的炮宣彈，這兩種炸彈是金門菜刀的主要用料。

　　炮戰(zhàn)后，金合利鋼刀店老板吳君乃搜購(gòu)島內(nèi)的廢棄彈殼，將其用于鍛造刀具。因?yàn)閺棜さ匿撹F品質(zhì)優(yōu)佳，以之打制出來(lái)的菜刀也特別鋒利、耐用，剛中帶韌的特性，即便切割硬物也不易變形，使金門菜刀在臺(tái)灣島內(nèi)遠(yuǎn)近馳名。為防贗品混充，刀廠了開放現(xiàn)場(chǎng)指定炮彈制刀。
　　目前制作金門菜刀的有名鋼刀店有‘金合利鋼刀店’和‘金永利鋼刀店’。
　　因?yàn)椴说队辛裟顑r(jià)值，早年到金門當(dāng)兵的臺(tái)灣青年返鄉(xiāng)時(shí)，必定會(huì)帶上幾把作為留念；兩岸小三通后，金門菜刀亦成了大陸觀光客爭(zhēng)相搶購(gòu)的產(chǎn)品?？墒牵@些菜刀幾乎都是八二三炮戰(zhàn)共軍打來(lái)的炮彈所鍛造而成，至今老一輩的老兵(有加入炮戰(zhàn)的軍士兵)看到這些炮彈菜刀還會(huì)流下英雄淚。究竟，這“名產(chǎn)”是用多少的血肉之軀、多少的年輕的袍澤性命所得來(lái)的。
　　金門有三家老品牌的鋼刀比較受人類喜愛(ài)，區(qū)別是胡子王、金合利及金永利，因?yàn)閮砂督?jīng)貿(mào)往來(lái)的頻繁，加之大陸人力、稅收的優(yōu)惠，胡子王早在廈門翔安設(shè)置工廠，產(chǎn)品主銷臺(tái)灣及東南亞。位于金城鎮(zhèn)的金合利鋼刀店已三代，有近六十年的歷史了，來(lái)這里不只可買到好刀，還可以欣賞到師父打造鋼刀的情形。聽說(shuō)，切割炮彈的工序是須經(jīng)特別同意才能看到的。普通的游覽者，看到的是一塊鋼鐵在爐中燒紅，然后經(jīng)過(guò)機(jī)器打壓、淬火、研磨、打亮、開鋒等工序。只要幾分鐘時(shí)間，一把鋒利的菜刀就會(huì)呈現(xiàn)在你的面前。如果你看上了，可以讓老板在上面為你刻個(gè)名字，把那把刀買走。 其實(shí)真正留名的不是消費(fèi)者。