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好味道黃燜雞米飯選料精細(xì),必需是鮮嫩雞腿肉,對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。每次制作雞肉分量不得超過2斤,確保食料配比——好味道黃燜雞米飯必需用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋,不能用金屬器皿。好味道黃燜雞米飯重視火功,一次制作的時(shí)間不得超過6分鐘,確保肉質(zhì)鮮嫩。
好味道黃燜雞米飯湯濃味厚,二次收湯重視肉香及口感,老湯亦純美無比。好味道黃燜雞米飯選用大米都是前先篩后簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí),外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒,滋味更佳。澆入米飯中一同食用,愈加彰顯唇齒留香的境界。
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