柳州有一品種似方便面式的螺絲干粉發(fā)售，很適旅途食用，放上制造的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，滋味酸辣鮮美，特別開胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過酸野攤”，“酸野”是采納當地產的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜(酸菜)、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。也可參加一些蔬菜，蔬菜常用空心菜、菜心和“玻璃”生菜。
首先要預備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉。（普通有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”）而特點在于其配菜螺螄肉和吃的米粉(米線)差異，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是由于它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的滋味，恰好是螺螄粉很大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以把握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“
怎么沒有螺螄肉？”現實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的，由于螺螄的滋味已經融入湯中了。
其次預備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的滋味基礎來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，滋味都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，泡螺螄的水中投入一塊鐵，用來促成螺螄吐泥，同時可以抑制北方人懼怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺洗潔凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，普通在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是由于它有著獨一無二的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到益處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和赫赫有名的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。預備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料自有工藝是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上漸漸燉。
先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融。吃過之后，全身發(fā)熱，耐人尋味。記住,螺螄粉的精華在于湯中，你必定要細品其中的味道。