貴腐葡萄酒是指從看上去象腐敗的干葡萄狀糖度較高的葡萄(貴腐葡萄)發(fā)酵制成的很高等的甜口葡萄酒。
貴腐酒有一個很明顯的特點:由于葡萄遭到灰霉菌的侵染,酒中也帶有灰霉菌的氣息,盡管在壓榨的時候這股滋味并不好聞,但是一旦釀成酒,就會變成一種令人愉悅的好像水泡的朽木普通的香氣?;颐咕谫F腐酒中就像葡萄的增味劑,增加了葡萄酒的復雜程度,所以貴腐酒的豐富感就像風情萬種的少婦。
貴腐酒有著濃重飽滿的風格,連續(xù)、細膩而暖和。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點貴腐的滋味從鼻腔到口腔,平衡的酸度讓酒濃而不膩。有人將它首先定位為“蜜酒”,由于它是適合在蜜月其間喝的酒。當然,它同樣適合于熱戀中的情人。貴腐酒傳統(tǒng)上常被用來搭配鵝肝醬或是藍霉奶酪,餐后配甜點也十分棒,可是要留意防止巧克力、咖啡品嘗的。其實它自身就是一道很好的甜點,單獨飲用也很好喝。
貴腐酒因為糖分高,所以能夠陳年十分久,有些甚至需求陳年一二十年以上才會達到適飲期。品質(zhì)好的貴腐酒窖藏半世紀也還是很好喝,除了顏色看起來像之外,價錢也像。因為深受世人喜愛并且生產(chǎn)不易,在供不應(yīng)求的狀況下,價格自然不會太廉價。也是因而,它有著“液體黃金”之稱。