黃酒是世界上古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的浙江紹興黃酒有會稽山、塔牌、古越龍山等、著名的如皋白蒲黃酒有水明樓、古渡村、巨龍等。故有“南紹興、北白蒲”之稱?，F(xiàn)覆蓋整個中國市場的四大產(chǎn)地為；浙江紹興黃酒、如皋白蒲黃酒、上海海派黃酒、江蘇蘇派黃酒。

在較新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。 按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類：干型黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量較低，較新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計) 。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?。在紹興地區(qū)， 干黃酒的代表是"元紅酒"。半干型黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，故又稱為 "加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發(fā)酵過程中，要求較高。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。

目前國內(nèi)黃酒市場主要由；紹興古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅。如皋白蒲的水明樓 、巨龍、古渡村、等品牌。上海的和酒、石窟門、上海老酒等品牌在各自銷售地區(qū)都有不錯業(yè)績。

黃酒既葡萄酒之后，將時尚化、高檔化的概念融入到產(chǎn)品當(dāng)中，改變了傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)品的保守、古板印象，吸引了一批跟隨潮流、消費潛力較大的年輕消費群體。黃酒的消費群體也逐步由原本的低收入階層向高收入階層拓展。隨著中高檔黃酒產(chǎn)量在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中比重的增大，黃酒行業(yè)收入和利潤的快速增長趨勢將繼續(xù)保持。

2005年的消費狀況來看，在前兩年的高速增長基礎(chǔ)上，去年四川黃酒市場的總銷量再一次突飛猛進(jìn)，預(yù)計達(dá)到近2000萬元左右，開始進(jìn)入成熟期。因此，中國黃酒行業(yè)存在著很大的增長空間。

黃酒雖然在年銷量上達(dá)到280萬噸，大大高于葡萄酒銷量的43萬噸，但中國黃酒卻大而不強，絕大部分產(chǎn)品是低檔的調(diào)料酒，影響力也局限于江浙滬一帶地區(qū)。我們對中國黃酒的發(fā)展前景非?？春茫J(rèn)為它應(yīng)該以葡萄酒為競爭對手，向葡萄酒學(xué)習(xí)，并與葡萄酒、啤酒一同分享中國日益擴大的低度、營養(yǎng)保健酒精飲品市場。

隨著中國經(jīng)濟(jì)的日益國際化，葡萄酒消費將逐步影響國人的消費文化，市場將持續(xù)快速增長，不過黃酒也存有較大機會，主要在于中國國力之強盛、人民幣的持續(xù)升值，黃酒市場擴大根源于國人的民族自豪感。

黃酒作為低度釀造酒，與葡萄酒在酒精度方面相若、在營養(yǎng)性上各具特色在口感上實際好于葡萄酒 ，可見，黃酒與葡萄酒競爭的基本條件都沒有問題，關(guān)鍵在于如何營銷，可以預(yù)見2010年開始率先走出經(jīng)濟(jì)的中國，在國家大力擴大內(nèi)需的經(jīng)濟(jì)政策下黃酒市場容量將以幾何級膨脹。預(yù)計2010年黃酒銷量將突破360萬噸。