生煎包為上海的名小吃,聽說已有上百年的歷史了。 頂正生煎包特點為:皮酥,汁濃,肉香,精巧。 外皮底部焦脆,上半部撒上一些芝麻和蔥花聞起來香香的,咬上一口肉香,油香,芝麻香,蔥香混合在一起在口中久久留香。 成品色白軟而松,肉餡鮮嫩。
上海生煎包是流行于上海、浙江,江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃,簡稱為生煎,因為上海人習慣稱“包子”為“饅頭”,因而在上海生煎包普通被稱為生煎饅頭。特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營種類。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代后,上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種種類。上海生煎包外皮底部煎得金黃色,上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的,咬一口滿嘴湯汁,頗受上海人喜愛。成品面白,軟而松,肉餡鮮嫩,中有鹵汁,咬嚼時有芝麻及蔥香味,以出鍋熱吃為佳。對它的評估是:“皮薄不破又不焦,二分酵頭靠烘烤,鮮餡湯汁滿口來,底厚焦枯是敗品。”不只介紹了生煎饅頭的優(yōu)點,也提醒食客,但凡“底厚焦枯”的可以不買,其至“罷吃”。
隆冬季節(jié),吃上剛出鍋的生煎包,更有利于驅(qū)走寒氣,嚼出香味,吸收營養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻,還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。
如今上海生煎包的做法流傳至全國各地,餡心也更多種多樣,不少地方也參加了本人的品嘗習慣,但是正宗的上海生煎包仍是饕客們的~如果您也是其中之一,這樣看來咱們頂正餐飲培訓學校是您的不二選擇。
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