一九二七年出生的楊秉彝先生于一九四八年來到了臺(tái)灣,在一九五八年創(chuàng)立了鼎泰豐,自一九七三年聘請(qǐng)了上海師傅制作出了個(gè)小籠包,便開始了鼎泰豐小籠包秉承傳統(tǒng)、止于至善的歷程……
前臺(tái)灣觀光協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、亞都飯店總裁嚴(yán)長(zhǎng)壽先生在給黃鴻湖先生所著的《典范鼎泰豐》序言中這樣說著鼎泰豐:
“每當(dāng)國(guó)際友人來臺(tái),個(gè)向我問起的,不是故宮,也不是阿里山,而是以小籠包馳名的“鼎泰豐”。鼎泰豐有水平將源自國(guó)家中原的餐點(diǎn),經(jīng)過現(xiàn)代化管理及精致的包裝,發(fā)揚(yáng)到世界乃至于回到大陸,不愧是中華文明創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的典范。
“盡管對(duì)鼎泰豐的大名久仰,也經(jīng)常把鼎泰豐介紹給來此采訪的美食國(guó)際記者,但直到一九九一年,臺(tái)灣次舉辦國(guó)際游覽會(huì)議,我以地主的身份向國(guó)際參展人士推薦臺(tái)北具代表性數(shù)家餐廳時(shí),才真正認(rèn)識(shí)鼎泰豐老板楊紀(jì)華先生。之后每次邀請(qǐng)鼎泰豐加入還未宣傳觀光活動(dòng),楊老板總是十分熱心參加,這些接觸也讓我領(lǐng)略到楊老板的嚴(yán)謹(jǐn)與細(xì)心。每次出訪,不管預(yù)算多么有限,餐廳業(yè)務(wù)多么忙碌,鼎泰豐必定堅(jiān)持派出五人隊(duì)伍;緣由無他,只由于楊老板對(duì)小籠包制作過程一絲不茍的要求。正式這樣用心經(jīng)營(yíng),再轉(zhuǎn)以現(xiàn)代化的品管觀念,才使得鼎泰豐得以博得口碑,邁向國(guó)際。
“在觀光餐飲界多年,屢屢被人問起如何向國(guó)際行銷臺(tái)灣,我總是說:‘一味學(xué)習(xí)國(guó)際語(yǔ)匯,以便與國(guó)際溝通、接軌,不如從更為基本的人性共通處、從咱們自身已具備的豐厚資產(chǎn)為起點(diǎn)開始下工夫。’飲食藝術(shù)一如舞蹈、音樂、繪畫等藝術(shù),早已是國(guó)際上的共通語(yǔ)言。從一間小小的油行,準(zhǔn)入傳統(tǒng)飲食經(jīng)營(yíng),本著家鄉(xiāng)品嘗的傳承與制作質(zhì)量的堅(jiān)持,鼎泰豐的故事也驗(yàn)證了前文明局長(zhǎng)龍應(yīng)臺(tái)說的話:從傳統(tǒng)開呈現(xiàn)代,從臺(tái)灣走向國(guó)際。
“看到一個(gè)個(gè)渾圓豐滿的小籠包出爐,聽到每一位用餐客人滿足的贊賞,您必定就會(huì)贊同楊老板堅(jiān)持到底的經(jīng)營(yíng)方針,也會(huì)為他同感自豪與欣慰?!?
2000年進(jìn)入大陸,2004年北京家店鼎泰豐漁陽(yáng)店開業(yè),鼎泰豐在環(huán)太平洋共十幾個(gè)和地區(qū)已有近八十家店,鼎泰豐在以本人的形式傳承和弘揚(yáng)著國(guó)家文明……