主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主題的服務(wù)。餐廳能夠在環(huán)境上圍繞著這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至菜品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué)。哲東空間設(shè)計(jì)就一般設(shè)計(jì)而言，越接近顧客心靈的餐廳，成功的機(jī)會(huì)就越大。而主題餐廳的出現(xiàn)，迎合了顧客日益變化的餐廳消費(fèi)需求，它以定制化、個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)感動(dòng)諸多，顧客在其巨大的魅力影響下繳械投降，欣然就餐。
現(xiàn)今，在匯集眾多餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的中國(guó)飲業(yè)，采用“主題餐廳”經(jīng)營(yíng)方式的餐館漸漸多了起來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，餐飲服務(wù)業(yè)越發(fā)達(dá)，競(jìng)爭(zhēng)越充分的地區(qū)，主題餐廳的形態(tài)也越豐富。走進(jìn)餐廳，從設(shè)計(jì)裝修、裝飾風(fēng)格到主打菜式，甚至服務(wù)員的著裝，幾乎都與餐廳的主題風(fēng)格統(tǒng)一。主題餐廳使人們不再單純追求環(huán)境的優(yōu)雅、音樂(lè)
的婉轉(zhuǎn)，而向更直接、更感性的層次邁進(jìn)。無(wú)論是以船、電影、車(chē)還是以監(jiān)獄為主題的餐廳都充分展現(xiàn)了人性化的一面，得到了消費(fèi)者的青睞。
哲東空間設(shè)計(jì)師一般認(rèn)為主題餐廳是通過(guò)一系列圍繞一個(gè)或多個(gè)歷史或其他為吸引標(biāo)志，向顧客提供飲食所需的基本場(chǎng)所。它特點(diǎn)是賦予一般餐廳以某種主題，圍繞既定的主題來(lái)營(yíng)造餐廳的經(jīng)營(yíng)氣氛。餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、造型以及活動(dòng)都為主題服務(wù)。使主題成為顧客容易識(shí)別餐廳的特征和產(chǎn)生消費(fèi)的刺激物。簡(jiǎn)而言之，主題就是題目。一個(gè)主題是‘一個(gè)復(fù)現(xiàn)的題目或在該題目上構(gòu)筑的各種變化’；一個(gè)時(shí)間、一個(gè)地點(diǎn)、一種思想狀態(tài)都可以演變成一種細(xì)節(jié)豐富、值得回味和逃避現(xiàn)實(shí)的主題環(huán)境。主題餐廳和特色餐廳之間的關(guān)系，主題餐廳一定是特色餐廳，但特色餐廳不一定是主題餐廳。
主題餐廳的優(yōu)勢(shì)在于強(qiáng)調(diào)差異—標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化，即餐廳在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，通過(guò)塑造一種與眾不同的形象，使自己的產(chǎn)品和服務(wù)區(qū)別于自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，優(yōu)于自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，進(jìn)而使顧客偏愛(ài)自己的產(chǎn)品和服務(wù)。這種差異對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)應(yīng)該是全面的，不僅包括菜系糕點(diǎn)、桌椅餐盤(pán)等有型de差異，還包括微笑服務(wù)個(gè)別關(guān)照的無(wú)形的差異，不僅包括設(shè)施設(shè)備的多寡、優(yōu)劣、新舊等物質(zhì)屬性上的差異，還包括廣告宣傳、營(yíng)銷(xiāo)策劃等銷(xiāo)售環(huán)境上的差異。因此，對(duì)于主題餐廳而言，經(jīng)營(yíng)的著眼點(diǎn)應(yīng)放在標(biāo)準(zhǔn)化之上的差異化，應(yīng)努力尋求各種不同的差異—主題。餐廳在進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分時(shí)，餐廳不要貪大求全因?yàn)榍姘俟值南M(fèi)需求要由各具特色的餐廳來(lái)一一滿足。市場(chǎng)定位越大就越難以形成主題，就越難有穩(wěn)定和固定的客源群體。餐廳要認(rèn)識(shí)到市場(chǎng)這快蛋糕不是那家餐廳可以獨(dú)吞的要明確自己分到那一塊，并保證這塊能拿到手，而且還得拿穩(wěn)。值得一提的是，餐廳一旦形成某類(lèi)主題，并非排斥其他的客源。剛步入小康社會(huì)的中國(guó)，對(duì)主題的需求還不至那么執(zhí)著和細(xì)致，尤其是有一定規(guī)模的主題餐廳，應(yīng)一住幾鋪，以主題吸引主要客源，同時(shí)適當(dāng)滲入擴(kuò)展若干個(gè)其他的細(xì)分市場(chǎng)。
