現(xiàn)在市面上的連鎖快餐,給人的印象就是潔凈衛(wèi)生、出品穩(wěn)定,而在品嘗層面上,常見的評估則是“不至于太難吃”。美味的缺失,除了與標(biāo)準(zhǔn)化操作所導(dǎo)致的去廚師化相干之外,食材重復(fù)冷凍解凍所造成的風(fēng)味流失也是成因所在。中式連鎖快餐品牌72街CHEF在10周年之際,推出一系列顛覆傳統(tǒng)的創(chuàng)建舉措,其中就包含“48小時冷鮮生產(chǎn)”。
就餐質(zhì)量量而言,食材的新鮮度無疑是極其重要的一項(xiàng)。以往因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一配送的需求,肉品需求經(jīng)過重復(fù)冷凍解凍,終才能送到餐廳。長達(dá)15天的冷藏使食材的口感風(fēng)味大打折扣。要徹底處理食材新鮮度的難題,供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵所在。
有鑒于此,72街CHEF創(chuàng)建地啟用48小時冷鮮生產(chǎn)制:下單洽購生產(chǎn)配送烹飪—上桌,5大環(huán)節(jié)在48小時之內(nèi)完成,限度地保留了食材的新鮮風(fēng)味?!皹?biāo)準(zhǔn)化是以犧牲食品品嘗為代價,48小時冷鮮生產(chǎn)能嚴(yán)控食材新鮮度,限度地減少食材風(fēng)味流失。72街CHEF沒有采納多日前重復(fù)冷凍的肉,咱們是在重新定義中式快餐標(biāo)準(zhǔn)。新鮮食材新鮮烹飪,這才是中式快餐。”72街總裁周明介紹道。
可以預(yù)感,48小時冷鮮生產(chǎn)將給消費(fèi)者帶來超越傳統(tǒng)中式快餐的新鮮體驗(yàn)。除此之外,72街CHEF還上線多項(xiàng)新舉措,以適度標(biāo)準(zhǔn)化處理出品單一問題、大廚現(xiàn)炒處理菜品品嘗問題、自取稱重模式處理組合搭配問題、全新環(huán)境設(shè)置處理隱秘性舒適性問題,針對傳統(tǒng)中式快餐各個頑疾對癥下藥,從各個維度全面發(fā)力,旨在重新定義中式快餐標(biāo)準(zhǔn)。