醬大骨怎么做
1、生姜切成片，小蔥挽成結(jié)，放在一起。兩個小時以后，大骨頭已經(jīng)析出了很多血水，我們把它撈出來瀝干水分備用。
2、將600g豬骨焯去血水和浮沫，把焯好的肉骨頭乘起來先放一邊。熱鍋倒入10ml的大豆油。放入15g的東北大醬，炒勻。炒勻以后把肉骨頭放入鍋中。加入5ml的老抽，再加入5ml的料酒。
3、醬大骨其中的“醬”指的就是醬料，很多人做出來的醬大骨不夠香主要的原因就是醬料沒有用對， 主要提味的醬料就有：黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、南乳，混合炒香才會達(dá)到所需的復(fù)合醬香味。
正宗東北醬大骨頭做法竅門
1、把鹵湯倒入鍋中，不用蓋鍋蓋，先大火把湯汁燒開再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把鍋中的浮沫打干凈，做這種大骨頭鹽味要比平時的飯菜重一些，更加咸香，燉的時候要經(jīng)常翻動大骨頭，讓它均勻受熱。
2、選豬大骨和龍骨。大骨容易吸食骨髓，龍骨肉比較多一點，適合不同喜好的人選擇。
3、東北醬大骨的做法如下：主料：新鮮豬棒骨1000克、土雞200克。輔料：食鹽1勺、醬油12克、砂仁1個、八角1個、生姜15克、青花椒1克、干辣椒3個、蔥20克、桂皮1塊。新鮮豬棒骨和土雞肉洗凈。
4、準(zhǔn)備食材：豬棒骨2根、京蔥幾段、姜蒜適量、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20g、干辣椒4個、八角3個、香葉3片、桂皮2段、花椒草果2個、山楂2片、肉蔻3個。
正宗醬大骨頭做法大全
1、生姜切成片，小蔥挽成結(jié)，放在一起。兩個小時以后，大骨頭已經(jīng)析出了很多血水，我們把它撈出來瀝干水分備用。
2、把骨頭切成小塊泡進(jìn)清水里，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。準(zhǔn)備調(diào)料：蔥姜蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。不是我家調(diào)料多，您買一袋燉肉料就成。
3、醬大骨的家常做法如下：豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。用左手把菜刀立住并穩(wěn)住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。把豬大骨上的砍印對準(zhǔn)刀背，用力砸下去，豬骨就會應(yīng)聲而斷。
4、第一步、豬骨頭加入足量的清水，把骨頭浸泡上1個小時，泡出里面的血水，這樣能減少腥味。
醬大骨怎么做才美味呢?
加入食鹽6克，食鹽可以稍微多一點更加入味，雞精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，湯汁燒開以后起鍋。
浸泡好的骨棒需焯水，但不是放入熱水中焯，骨棒上的肉一接觸熱水，迅速升溫，最外層的肉質(zhì)受熱收縮后，形成一層“硬殼”，阻礙了里面血水的排放進(jìn)程，這樣也會導(dǎo)致血水排不凈。
【醬大骨】準(zhǔn)備主料：豬大骨4斤，黃醬120克。其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、鹽適量（最后調(diào)整味道用）辛香料：蔥姜適量、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、丁香2個、肉蔻1個、花椒15粒。
醬大棒骨的做法
將大骨頭洗凈，浸水二小時，倒掉血水。 把所有原料放入鍋里，加水沒過骨頭，大火燒開后，小火慢燉一小時左右，注意別燒干。把骨頭切成小塊泡進(jìn)清水里，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。
做法一脊骨剁塊，燒開水下鍋滾一會。目的是去掉血沫。骨頭撈出來，剛才的水倒掉。高壓鍋，骨頭放進(jìn)去，水剛好沒過骨頭。
正確的做法是將棒骨放入盆中，加水、冰塊浸泡（水需蓋過原料）。加入冰塊的目的一是祛醒，二是降低溫度，令肉質(zhì)收縮，然后靠自身的擠壓力將多余的血水排凈。一般加冰塊浸泡12小時，期間要每3-4小時換一次水和冰。
醬大骨之步驟 步驟骨頭讓商家剁開，由于骨頭比較硬在家是比較難處理的，剁好的骨頭放在清水中浸泡30分鐘，泡出血水，減少腥味。由于我沒買到大棒骨，只能用脊骨代替了。
大棒骨涼水下鍋，加蔥、姜、料酒焯水后撈出熱水清洗干凈后放入砂鍋中。鍋內(nèi)加少量油、冰糖，小火炒至棗紅色，加1勺豆瓣醬、1勺黃豆醬，炒香后加水，水開倒入砂鍋中。
醬大骨怎么做?
1、生姜切成片，小蔥挽成結(jié)，放在一起。兩個小時以后，大骨頭已經(jīng)析出了很多血水，我們把它撈出來瀝干水分備用。
2、將600g豬骨焯去血水和浮沫，把焯好的肉骨頭乘起來先放一邊。熱鍋倒入10ml的大豆油。放入15g的東北大醬，炒勻。炒勻以后把肉骨頭放入鍋中。加入5ml的老抽，再加入5ml的料酒。
3、⑤【鹵大骨】： 鹵水調(diào)好后加入處理過的大骨，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，30分鐘后熄火浸泡1個小時。
4、準(zhǔn)備食材：豬棒骨2根、京蔥幾段、姜蒜適量、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20g、干辣椒4個、八角3個、香葉3片、桂皮2段、花椒草果2個、山楂2片、肉蔻3個。
5、醬大骨頭小技巧做醬大骨頭，骨頭的挑選也很重要，一定要選擇新鮮的豬大骨頭，像豬棒骨、豬筒骨等，這種大骨頭里面都會有很多的骨髓，做出來的醬大骨大會更好吃。
6、首先準(zhǔn)備好食材，醬骨頭、八角、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、白砂糖、生抽、老抽、料酒等各種石材。
