南方火鍋油碟怎么調(diào)
油碟使用方法即把油倒在小盤子里邊，依據(jù)本人愛好添加蔥段、蒜末、香萊等，也可以添加油耗、麻辣醬等。再添加適量的雞精和鹽?？谥氐哪軌蛞ㄒ簧谆疱伬镞叺挠?。涮火鍋的菜肴在火鍋里邊燙熟后，放進油碟里邊服用。
雙油味精碟 食材：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥 做法：在小碟中添加麻油，菜油，味精，蒜泥均勻攪拌即可。菜油味精碟 食材：菜油，味精，蒜泥 做法：澆一勺菜油到小碟中，加入蒜泥，味精均勻調(diào)和即可。
羊肉、魚鮮等食材蘸入油碟可快速降溫、適當解辣，增加香味；毛肚、黃喉、腰片、鴨腸等動物內(nèi)臟，滾落在干碟里，在最大程度保留原味的同時，增加香辣，又減少了內(nèi)臟本身的油膩感。油碟這么一攪和，我就開始分泌唾液了。
川渝火鍋,因其麻辣鮮香,需要5萬份糖水才能稀釋的辣椒嗎?
1、川渝火鍋里，常用朝天椒無非小米椒、二荊條、指天椒、石柱紅等。特別是前三者，辣味十足，史高維爾都是在30000-50000上下，近義必須使用5萬分紅豆糖水才可以稀釋液的辣度。而石柱縣小辣椒，自身帶有4萬5史高維爾的辣度。
2、朝天椒的辣度是：50，000-100，000SHU。朝天椒因果實朝天生長而得名。未成熟時有綠、白、紫等顏色，熟時為紅色，故又稱五彩辣椒。
3、可以用牛奶和糖水解辣。牛奶含有脂肪，而辣椒中的類辣椒素能夠溶于脂肪，所以吃辣的時候喝牛奶有利于減少類辣椒素的殘留量。牛奶可以稀釋類辣椒素的濃度，間接減小其對消化道的刺激。
4、重慶火鍋底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩、3寸段。
5、如辣椒素、胡椒素等。當加入香油后，這些辣味物質(zhì)會被香油中的油脂中和稀釋，從而降低了火鍋的辣度。總的來說，香油在重慶火鍋中的作用是中和辣味物質(zhì)，減輕辣度，同時增添香氣，使得火鍋更加美味。
6、能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.干辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等.火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤.選購提示：以色澤深紅，籽少的二金條，子彈頭辣椒為佳。
成都春熙路附近好吃的川菜館:成都好吃的川菜館
1、饕林（春熙路店）：這是一家提供精致川菜的餐廳，位于春熙路步行街附近，提供各種川菜美食，包括火鍋、串串香、水煮魚等。
2、麻辣水煮牛肉（春熙路群光店）麻辣水煮牛肉（春熙路群光店），位于四川省成都市錦江區(qū)春熙路南段8號群光廣場8樓801號，這里的招牌菜是水煮牛肉和芝士牛排，食物的味道好，食客很多。
3、第三家是春熙路九朵云火鍋，這家店的火鍋菜品非常豐富，除了傳統(tǒng)的肉類和蔬菜，還有一些特別的菜品，比如螃蟹和三文魚等等。而且店鋪的環(huán)境也非常好，非常適合情侶或者閨蜜聚會。
4、春熙路十大必吃美食：盤饗市、龍抄手、巴蜀大將火鍋、賴湯圓、脆皮火燒、火焰炭·烤肉館、炒作大師、coco壹番屋日料、夫妻肺片、牛簽簽。盤饗市 盤饗市是成都歷史悠久的正宗川菜餐廳之一，每天都有很多人排隊。
5、關(guān)于成都春熙路哪家飯店好吃，我們來仔細探討一下。第一家餐廳是“夫子廟”，這家餐館的特色是火鍋。它的配料非常豐富，包括各式各樣的蘑菇和菌類，活蝦，肥瘦相間的牛肉，魚丸等等?？诟幸卜浅３錾?，湯底鮮美可口。
6、首先，如果你是一個愛好川菜的人，那么老碼頭菜館是一個很好的選擇。這里的每一道菜都是經(jīng)典川菜，特色是麻辣味十足，而且價格也相對比較實惠。其中，招牌菜和豆皮涼粉是絕對不能錯過的，非常開胃，深受食客的喜愛。
火鍋底料怎么熬
1、我們先準備好一包火鍋底料，適量大蒜，生姜以及適量的清水。先在鍋中倒入適量的食用油，油熱之后倒入大蒜生姜爆香。爆香之后，倒入火鍋底料翻炒，直至火鍋底料融化。
2、好吃簡單的火鍋底料做法如下：先將小蔥切段、姜切片，準備適量干辣椒、幾顆八角；起鍋燒油，油溫就成熱，將蔥段姜片干辣椒八角下鍋，炒出香味，加滿水；大火燒開后火鍋底料就做好了。
3、準備一個火鍋底料全能包，先將底料放入鍋中，然后放入調(diào)味粉、火鍋紅油。準備蔥、姜、蒜，各一份。這幾種佐料，幾乎每家都是現(xiàn)成的，比較好弄。直接放入鍋中。準備高湯。
4、火鍋底料的制作方法如下：蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜清洗后切好備用。干辣椒簡單清洗后，加水煮至變大變軟?；ń?、香料用溫水浸（建議最少15分鐘）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少許花椒（中火）。
5、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里。加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。1加入過濾出來的香料，中火熬半小時。1加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時。1火鍋底料即可熬制完成。
6、如何熬制火鍋底料1 步驟1 處理辣椒。取特大炒鍋一個，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分鐘，待辣椒變軟，撈出辣椒瀝水后放入容器內(nèi)，靜置一夜。
