如何設(shè)計筵席
1、紙、竹、木、石、絹等菜單選材不一而足，主要是根據(jù)筵席的主題選擇與之相協(xié)調(diào)的材料，設(shè)計別斂高雅新奇的造型，運用恰當(dāng)?shù)纳逝c餐臺相配套，針對筵席的性質(zhì)對菜名進行包裝設(shè)計，突出筵席的文化性質(zhì)。
2、宴會設(shè)計的五要素有：時間、人員、出品、條件、目的。宴會廳客人動線與服務(wù)動線明確區(qū)分，避免交叉。宴會廳和廚房、儲藏之間的服務(wù)動線的布置也直接影響到服務(wù)效率，故必須與客人動線完全分離。
3、整個宴會餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。多臺宴會應(yīng)強調(diào)會場氣氛，做到燈光明亮，通常要設(shè)主賓講話臺，麥克風(fēng)要事先裝好。
烹飪宴席菜肴各類菜品該按什么比例分配?
粵筵菜肴主輔料，丁配丁，絲配絲，塊配塊。在整桌菜肴中也要考慮各個菜形格的協(xié)調(diào)，如一桌菜不要點2個或2個以上的丁類菜。如：西芹夏果炒雞丁、金牌小炒皇點在一張菜單里就不會很好。
宴會上的菜單冷菜和熱菜都會按氣溫來選擇的，比于天冷冷菜要少點，天熱冷菜就多點，還有湯，熱天和冷天就下一樣，一般都會搭配好，應(yīng)該各占比例的百分之一。
若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。
陳三五娘的歷史事實
《陳三五娘》就是以元宵節(jié)為背景，敘述泉州人陳三邂逅黃五娘的浪漫愛情故事；該故事在潮汕地區(qū)廣為流傳?！白呋簟睘樵?jié)營造出浪漫的氣氛，增加了青年交往的機會。
經(jīng)多年演出和播放，劇中陳五娘、益春、林大等主要人物已成為潮人男女老少皆知的人物形象，但其真的歷史史實卻鮮為人知。
陳三五娘 (1961)故事梗概根據(jù)同名潮劇改編（潮劇戲曲片）。書生陳三在廣東潮州的元宵燈節(jié)上，與黃五娘相遇，兩人一見傾心。但五娘父黃九郎卻將她許婚于富豪之子林大。五娘雖執(zhí)意不允，卻難違父命，只得暗中飲泣。
“陳三五娘”是一個廣泛流傳于閩南文化圈的美麗傳說，始于歷史故事，后來演化為戲曲，戲曲故事又使民間傳說更富有傳奇色彩。歷史上陳五娘，五娘的婢女益春，以及有父母之命與五娘定親的林大，真有其人。
研究“陳三五娘”多年的學(xué)者陳繼川稱，在梧宅這個地方，歷史上還曾出過聲名顯赫的“梧宅商人”，他們經(jīng)商不懈，富甲一方，同樣是泉州海絲文化的見證之一。
宴會菜肴的營養(yǎng)分析與改進
筵席菜肴的質(zhì)量關(guān)鍵在于口味的配備，尤其在于整體口味的配合，所謂整體口味的配合，是指菜肴的本味分別具有酸、甜、苦、辣、咸、鮮等，在推薦菜式，要注意運用菜肴的不同味型，盡量少重復(fù)為佳。
總的看，凡烹調(diào)菜肴時間長的、溫度高的，其營養(yǎng)素?fù)p失就大，相反則小。成菜放置時間菜肴成熟后就食用，不僅香氣四溢、誘人食欲，而且也利于人體正常生理需要，更能保護菜肴營養(yǎng)不受損失。
在用餐中間上一些含有淀粉的菜肴也是一個好辦法，如蒸甘薯、甜玉米、含有馬鈴薯的燉菜等。此外，用餐不吃主食并不能有效控制體重。菜肴往往油脂過多，而油脂的能量（9千卡/克）高于淀粉（4千卡/克）。
廣式菜單的格式要求
1、在粵式茶樓菜單中，“首”指的是開位的人數(shù)，“加”指的是加位。例如，如果您剛到茶樓時，有3個人，然后茶樓又為您開了一個位子，那么他們可能會在菜單上寫“首：3 加1”。
2、doc格式。菜單打印用doc格式，打印通常指把電腦或其余電子設(shè)備中的文字或圖片等可見數(shù)據(jù)，通過打印機等輸出在紙張等記錄物上，最原始的打字機是靠手指敲打打印機鍵盤上面的字母鍵。
3、生牛排。 紅酒。 海鹽。 乾燥香料(Italian Season)。 黑胡椒粒。 橄欖油。做法：事先的腌制： 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
