重慶火鍋有什么特點?
1、重慶火鍋的特點如下：鮮香味美：在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，“一熱當之鮮”；加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味。
2、重慶火鍋的主要類型：按照重慶火鍋的“功能”特點，可以將重慶火鍋分為三大類，即：傳統(tǒng)火鍋、藥膳火鍋和創(chuàng)新火鍋。 此外，還有一種小火鍋，也是重慶火鍋的精品?？梢苑譃槎悾皇谴?麻辣燙)；另一類是同宴會配合的小湯鍋。
3、首先麻辣為主，多味并存。第二講究調(diào)味，善于變化。第三注重用湯，崇尚自然。第四刀工精細，變化靈活。第五選料廣泛，獨具一格。第六飲餐合一，隨心所欲。眾所周知，重慶人偏愛麻辣，基本所有菜品都大麻大辣。
4、重慶火鍋的特色就是麻辣鮮香，味道以麻和辣為主，重慶人吃辣比較普遍，所以他們的火鍋味道比較重。
5、重慶火鍋的特點就是非常鮮香，非常的麻辣。而且吃起來口感非常不錯，味道比較濃重，吃起來非常的酸爽。
6、重慶火鍋的特點：麻辣為主，多味并存；它表現(xiàn)了中國烹飪的包容性，“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法；“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。講究調(diào)味，善于變化； 它表現(xiàn)了中國飲食之道蘊含的和諧性。
重慶火鍋底料怎么熬制
1、重慶火鍋底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩、3寸段。
2、保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精即成。
3、步驟：準備好所需要的食材。煮一鍋水，水開后，放入干辣椒，煮約3分鐘后撈起水分瀝干。瀝干的辣椒，抓一小把留起來，其他放進攪拌機。攪拌機里的辣椒，攪拌成辣椒碎。糍粑辣椒就做好啦。
4、火鍋底料的做法：一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬。另一部分原材料：香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用。新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎。
5、火鍋底料的制作方法如下：蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜清洗后切好備用。干辣椒簡單清洗后，加水煮至變大變軟?；ń贰⑾懔嫌脺厮ńㄗh最少15分鐘）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少許花椒（中火）。
6、香料是火鍋的核心，傳統(tǒng)底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、畢波、丁香、千里香、排草、砂仁、香葉、香茅草。然后將這些香料打成末備用。
重慶火鍋到底好吃在哪里?
重慶火鍋的另一抹亮色在于涮制各類食材，從牛羊肉、菜料，到豆泡、凍豆腐等，不忘火鍋的經(jīng)典配料火鍋底料、蒜泥、香油等，讓火鍋不僅口感鮮美，在搭配與特色上也表現(xiàn)出自身獨有的優(yōu)勢。
重慶好吃的火鍋地方重慶火鍋是一道讓人垂涎欲滴的美食，而在這座城市里，有許多好吃的火鍋地方等待著您的品嘗。例如，小天鵝、海底撈和巴人火鍋等等，它們都有著獨特的味道和風(fēng)格，被廣大食客們所鐘愛。
太平橋是重慶本土人最愛的一個地方，這里的火鍋特別鮮美，肉質(zhì)鮮美T味濃郁。而且服務(wù)態(tài)度也特別好，每個服務(wù)員都很熱情。記得要點他們的特色菜——毛血旺，太贊了！另一個值得推薦的是南岸區(qū)的大龍火鍋。
那么，重慶最好吃的火鍋究竟在哪里呢？第一家店，自是老字號“大龍火鍋”。它的龍頭牌“老干媽口味”火鍋更是獲得國家各項殊榮。大龍火鍋亦是一家實力雄厚的本幫老火鍋餐廳，以在這里品嘗“老城火鍋”的經(jīng)歷而聞名于外。
第一個值得推薦的地方是小天鵝火鍋。小天鵝火鍋作為重慶老字號火鍋店，可以追溯到上世紀50年代，從那時起它就在重慶地區(qū)廣受歡迎。
因此，無論是在城市的中心區(qū)域還是郊區(qū)，你總能夠找到一家好吃的火鍋店。來到重慶必須要品嘗的火鍋地方就是解放碑。
重慶火鍋的蘸料怎么調(diào)?都放什么?
1、重慶火鍋的標配蘸料了，可以用香油打底，然后在上面放入蒜泥、耗油、香菜、蔥等。蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
2、第六種：蠔油+香油+小米椒+蔥花+蒜泥+白芝麻。這種蘸料比較萬金油，任何鍋底、任何食材都可以搭配，咸味、辣味、香味都比較適中，味道也是非常不錯的，適合所有的吃貨朋友。
3、火鍋蘸料的做法 用料：香菜一小把、泰椒6個、蒜7瓣、海鮮醬油3勺、蠔油3勺、糖2勺、鹽1克、水400ml、麻油適量 準備好香菜、泰椒、蒜（所有原材料都可以依據(jù)個人口味適量增減，不吃香菜的可以不放）。
4、第一種 加辣蒜蓉油碟 這款火鍋蘸料主要由碎花生、香油、蠔油、香蔥、醋、香菜、辣椒面、小米椒和蒜蓉組合而成。這款蘸料比較適合四川的重慶老火鍋，麻辣味互相疊加，獨有一番別的風(fēng)味。
