醬香型白酒的釀造工藝是什么?
1、醬香型白酒的釀造工藝：碎沙，醬香型白酒原料為“沙”，指的是紅纓子糯高粱。大曲粉碎，醬香型白酒采用高溫大曲產(chǎn)酒生香，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。
2、醬香白酒有四種生產(chǎn)工藝，分別是坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和竄沙工藝。那醬香白酒的四種工藝你都了解嗎？坤沙工藝?yán)ど彻に囜勗斐鰜?lái)的白酒稱為坤沙酒，這種工藝釀造出來(lái)的白酒是正宗的醬香白酒。
3、醬酒釀造的基本工藝是“12987” 釀造端工藝，即午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香酒是白酒中較為讓人喜歡的一種香型白酒。能夠讓眾多人喜歡，其釀造工藝功不可沒(méi)。
4、醬香型白酒釀造工藝如下所示。醬香白酒釀造工藝 醬香型白酒經(jīng)過(guò)八輪次發(fā)酵，七次摘酒。不同輪次的酒風(fēng)味和口感不同，糙沙完成后的第一輪次酒稱為一次酒，甜味好，但味沖，生澀味和酸味重。
5、醬香酒的釀造工藝是碎沙、大曲粉碎、下沙、糙沙、入庫(kù)貯存、精心勾兌。碎沙 醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。
6、醬香型白酒通過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過(guò)程釀造。醬香型白酒生產(chǎn)集中地，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽(yáng)投料。
醬香型白酒是如何釀造的?
醬香型白酒的釀造工藝：碎沙，醬香型白酒原料為“沙”，指的是紅纓子糯高粱。大曲粉碎，醬香型白酒采用高溫大曲產(chǎn)酒生香，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。
醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。下沙 醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙。
酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存。醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程有四高的特點(diǎn)：即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵和高溫接酒；均為所有白酒中最高的，其中制曲和發(fā)酵時(shí)達(dá)60攝氏度，堆積時(shí)達(dá)45至50攝氏度，蒸餾接酒時(shí)達(dá)40攝氏度。
醬香型白酒通過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過(guò)程釀造。醬香型白酒生產(chǎn)集中地，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽(yáng)投料。
醬香型白酒釀造工藝如下所示。醬香白酒釀造工藝 醬香型白酒經(jīng)過(guò)八輪次發(fā)酵，七次摘酒。不同輪次的酒風(fēng)味和口感不同，糙沙完成后的第一輪次酒稱為一次酒，甜味好，但味沖，生澀味和酸味重。
醬酒的坤沙是什么意思
1、坤沙，并不是指“沙子”，“沙”其實(shí)是高粱和其它輔料的統(tǒng)稱，“坤沙”全指使用完整高粱釀造的白酒，也叫“捆籽”，即是“12987”工藝。
2、坤沙酒即茅臺(tái)渾沙酒，是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝制作的醬香型白酒。在遵義地區(qū)，“沙”就是指當(dāng)?shù)刈钣忻摹凹t纓子”高粱，因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。
3、坤沙酒就是完整顆粒的高粱釀造出的酒；相對(duì)應(yīng)的翻砂、碎沙就是已經(jīng)被打碎或是粉末狀的高粱釀造出來(lái)的酒。坤沙酒釀造工藝，特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)、出酒率低，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，大概5斤糧食出1斤酒。
4、坤沙酒即茅臺(tái)渾沙酒，是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝制作的醬香型白酒。
5、坤沙型醬酒的“沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料；而“坤”字是音譯過(guò)來(lái)的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。
醬香型白酒的生產(chǎn)工藝流程是什么?
醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長(zhǎng)達(dá)一年。
醬酒釀造的基本工藝是“12987” 釀造端工藝，即午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香酒是白酒中較為讓人喜歡的一種香型白酒。能夠讓眾多人喜歡，其釀造工藝功不可沒(méi)。
酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存。工藝說(shuō)明 碎沙 醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。
醬香型白酒的釀造工藝流程：母糟 ，大曲→粉碎→曲粉。高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾。原酒→貯存→勾兌→再貯存→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。
醬香型白酒的釀造工藝：碎沙，醬香型白酒原料為“沙”，指的是紅纓子糯高粱。大曲粉碎，醬香型白酒采用高溫大曲產(chǎn)酒生香，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。
原料粉碎 醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。
酒匪三爺和你聊聊醬酒的坤沙工藝
我覺(jué)得酒匪三爺?shù)睦ど尘凭瀑|(zhì)很好。自己喝過(guò)好多次了。酒體厚重醇和，好入口，不傷身，入口綿甜、醇厚甘冽。畢竟坤沙酒是醬香型白酒，品質(zhì)不會(huì)太差。一瓶醬香型白酒從原料進(jìn)廠到成品出廠至少經(jīng)過(guò)三到五年反復(fù)發(fā)酵。
坤沙，并不是指“沙子”，“沙”其實(shí)是高粱和其它輔料的統(tǒng)稱，“坤沙”全指使用完整高粱釀造的白酒，也叫“捆籽”，即是“12987”工藝。
坤沙工藝是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個(gè)的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。
坤沙 坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長(zhǎng)達(dá)一年。七次取出來(lái)的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌。
