重慶火鍋加盟：誰(shuí)都阻擋不了火鍋入侵？2014年以來(lái)，火鍋被奉為優(yōu)質(zhì)“理財(cái)產(chǎn)品”，成為資本搶灘、外行跨界的對(duì)象。
然而，一番瘋狂跟風(fēng)之后，各路“戰(zhàn)鍋”諸侯發(fā)現(xiàn)，火鍋并不這樣看來(lái)好做，今年5月份以來(lái)，成都、鄭州等地集中涌現(xiàn)火鍋倒閉潮。
近日，美團(tuán)•群眾點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的資料顯示，收錄在冊(cè)的全國(guó)火鍋店仍超過(guò)35萬(wàn)家，火鍋已成為國(guó)家第一大美食
大半年的淘洗過(guò)后，火鍋業(yè)已在這個(gè)冬天企穩(wěn)回升，進(jìn)入下一個(gè)進(jìn)步的快車道，還是洗牌繼續(xù)，保持螺旋式上升態(tài)勢(shì)?
現(xiàn)象：餐飲“霸主”也難抵抗關(guān)店潮
為什么說(shuō)火鍋是“朝陽(yáng)領(lǐng)域”?據(jù)去年一份資料表明，火鍋是惟一平均單店收入、凈收益率都出現(xiàn)正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)。再加上“全民需要”的背景性緣由，大量資本開(kāi)始爭(zhēng)相進(jìn)入火鍋領(lǐng)域。
這從近日美團(tuán)•群眾點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《國(guó)家火鍋大資料講演》中也可以看出形勢(shì)。資料顯示，全國(guó)合計(jì)超過(guò)35萬(wàn)家火鍋商戶，群眾點(diǎn)評(píng)收錄的火鍋商戶數(shù)量占全國(guó)餐飲商戶比例達(dá)7.3%，高于江浙菜、川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜系占比?；疱?，已成為國(guó)家第一大美食。
火鍋的交易蒸蒸日上，正所謂“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，滿地火鍋店已開(kāi)”。但高速進(jìn)步后，倒閉關(guān)店潮也隨之而來(lái)。這在成都和中部城市鄭州等地表示得都很明顯。
癥結(jié)：消費(fèi)低頻難養(yǎng)眾多火鍋
對(duì)于火鍋這樣一個(gè)收益不錯(cuò)的領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，扎堆在所難免。入門水平低也象征著競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈，“跟風(fēng)必死”早就是市場(chǎng)規(guī)律。除了高租金帶來(lái)的高本錢以外，消費(fèi)低頻也讓火鍋領(lǐng)域并不是看上去這樣看來(lái)好做。
出路：精細(xì)化不足以分別，還要有定位和品嘗
國(guó)家火鍋花樣紛呈，百鍋千味。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的進(jìn)步，火鍋的劃分愈加細(xì)化，依照地域和風(fēng)味流派來(lái)劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體制，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等。
但隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐步淡化。即使是占市場(chǎng)6成的川系火鍋，沒(méi)有獨(dú)到的一面也很難在市場(chǎng)里存活。將來(lái)，消費(fèi)者基礎(chǔ)好、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的特征，會(huì)讓火鍋業(yè)仍然保持增長(zhǎng)。而同質(zhì)化帶來(lái)的慘烈競(jìng)爭(zhēng)，又將迫使火鍋企業(yè)加速向著特色化、精細(xì)化的方向進(jìn)步。
在這方面，重慶崽兒火鍋可謂典范。崽兒火鍋不斷追求做最重慶的老火鍋，這種火鍋的品嘗，這也是崽兒火鍋居于火鍋不敗之地的緣由。
所以對(duì)于現(xiàn)存火鍋店，首要做到定位清晰。從定價(jià)到裝修風(fēng)格，從產(chǎn)品品嘗到服務(wù)方針，要清晰、精準(zhǔn)地瞄準(zhǔn)目的顧客;再者則是去概念化，注重產(chǎn)品自身。雖然營(yíng)銷是火鍋企業(yè)必不可少的，但最關(guān)鍵者仍然是產(chǎn)品和品嘗。
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