一、產(chǎn)品開發(fā)設計思路
1.尋找和策劃餐飲賣點
(1)流行性賣點
流行性賣點是伴隨著消費者心理行為的熱點轉換而構成的商業(yè)價值。餐飲產(chǎn)品中的流行菜以及一些搞“噱頭”菜品。
(2)穩(wěn)定性賣點
穩(wěn)定性賣點是能夠在比較長時間里被消費者所承受并能夠獲得長久的商業(yè)價值。餐飲業(yè)中的傳統(tǒng)名菜、看家菜、品牌菜等。
2.新產(chǎn)品的設計思路
新產(chǎn)品可以分為全新產(chǎn)品、革新產(chǎn)品、改進產(chǎn)品、新品牌產(chǎn)品等類型。
(1)投其所好
依據(jù)目的客戶群體的喜好篩選相合適的產(chǎn)品構思和設計點子，而不用兼有所有客戶。
(2)供其所需
只需消費者有確切的、必定規(guī)模的需求，就可以開發(fā)生產(chǎn)相應的產(chǎn)品。
(3)激其所欲
用奇特的構思或推出特色的餐飲項目，激發(fā)客戶的潛在需求。
(4)適其所向
(5)補其所缺
(6)釋其所疑
3.產(chǎn)品系列設計
(1)差異性能的餐飲產(chǎn)品設計
(2)差異用處的餐飲產(chǎn)品設計
(3)差異規(guī)格的餐飲產(chǎn)品設計
(4)差異外觀的餐飲產(chǎn)品系列設計
4.食品的產(chǎn)品性能與客戶心理
食品中的淀粉和熱量用以充饑，可以滿足根本的生理需求，與客戶追求產(chǎn)品實用價值的動機相一致;食品的營養(yǎng)性能可以滿足身體平衡、健康進步的需求;食品的各種品嘗和地方風味則與客戶的習俗動機、追求享用的動機相干;山珍海味的稀有性、獨一無二品嘗和高價格與威望動機、炫耀動機和好勝動機有關，體現(xiàn)個人的經(jīng)濟實力、社會位置，滿足虛榮心的需求。
二、烹飪生產(chǎn)求新求特
1.展現(xiàn)生產(chǎn)過程
2.展現(xiàn)產(chǎn)品特色
3.展現(xiàn)名師名廚
三、銷售手段靈活多樣
1.營造獨一無二的銷售環(huán)境
2.“透明價格”銷售法
3.餐飲經(jīng)營措施多變
四、餐飲服務多姿多彩
如親情服務、愛心服務、無干擾服務、貼身服務、超前服務、宮廷式服務等等。
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