雅安張記木桶魚(yú)其特色餐飲，遭到全國(guó)各地消費(fèi)者美食家們的喜歡的同時(shí)，還遭到了廣大創(chuàng)業(yè)者們的認(rèn)同木桶魚(yú)的烹飪技巧及火候很考究，要把活魚(yú)點(diǎn)殺之后將魚(yú)片腌制3-5分鐘，把石頭加熱至300—500度高溫，取魚(yú)骨參加秘制高湯特殊配料煮熟，配上青筍、黃瓜、西紅柿等，先將魚(yú)片倒入裝有高溫石頭的木桶內(nèi)，再參加熬制好的魚(yú)骨湯燜煮2—3分鐘即可食用。
眾多木桶魚(yú)品牌中，唯有雅安張記(張勇)木桶魚(yú)的產(chǎn)品、模式、味型和核心競(jìng)爭(zhēng)力是很強(qiáng)的，這也是雅安張記(張勇)木桶魚(yú)的生意比其余所有木桶魚(yú)生意都好的主要優(yōu)勢(shì)。
雅安木桶魚(yú)用古老工藝的傳承與菜品的創(chuàng)新掀起了一場(chǎng)魚(yú)類(lèi)火鍋領(lǐng)域的革命，木桶魚(yú)用獨(dú)一無(wú)二的制作形式自成一味，創(chuàng)始了河鮮湯鍋?zhàn)钌鷳B(tài).最健康的吃法。無(wú)論是食材還是制作辦法都十分講究。雅安子的木桶特選高山多霧區(qū)野生香杉樹(shù)，全程手工打造，采納富含各種微量元素的天然有機(jī)石，魚(yú)片用加熱的高溫有機(jī)石和滾燙的高湯將魚(yú)肉短時(shí)間燜熟，以鎖住其水分和營(yíng)養(yǎng)成分不流失，吃魚(yú)時(shí)先喝湯后吃肉，魚(yú)嫩湯鮮，清香四溢。
木桶魚(yú)的高湯選用了老母雞、豬棒子骨、深海墨魚(yú)仔，多種名貴中藥材，慢火24小時(shí)熬成，單鍋出堂時(shí)加魚(yú)骨魚(yú)頭燉煮8分鐘，其湯的鈣含量極其豐富，有機(jī)石用色拉升溫放于木桶，再將碼好的魚(yú)片鋪展在有機(jī)石上，此后加高湯，依據(jù)魚(yú)類(lèi)肉質(zhì)的差異，區(qū)別燜1-2分鐘即熟，湯鍋青紅相間，椒香濃郁，色澤自然。吃魚(yú)時(shí)先喝湯，再吃肉，湯味鮮香清爽，魚(yú)肉細(xì)膩嫩滑。吃完魚(yú)肉再涮燙其它菜品，也可直接泡飯食用，適合各種人群，是貨真價(jià)實(shí)的正能量美食。
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