餐飲領(lǐng)域怎樣進(jìn)步?餐飲領(lǐng)域是一個經(jīng)久不衰的獲利領(lǐng)域，它市場進(jìn)步空間很大，有收益涉足的人就會多，這樣看來多的人搶一塊蛋糕，怎樣才能獲得先機(jī)呢?下面咱們采訪了江東明先生，咱們來看看他是如何回答的。
改變乾坤連續(xù)增長
“細(xì)細(xì)算來，我與酒店餐飲業(yè)結(jié)緣已有25個年頭了。”江副總向記者說，“作為一名職業(yè)經(jīng)理人，如果經(jīng)常跳槽，那說明兩個問題：一個就是你做得比較好，人家挖你走;另外一個就是你做得普通，想換個工作環(huán)境。”而江副總就屬于前者。“其實我 來寶龍之前，諸多同行朋友都勸我不要去，以為當(dāng)時寶龍開業(yè)，餐飲沒開個好頭且廚師烹調(diào)菜肴的品嘗與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣不契合;另洽購體制及洽購的渠道較硬性。另有一些人以為：“老江曾經(jīng)，最多呆三個月肯定得走人。”“為什么?”由于當(dāng)時寶龍的餐飲社會口碑的確不是很理想，若想在短期內(nèi)改變經(jīng)營局面是不容易的，加上寶龍集團(tuán)的績效考核制度，若在必定時間內(nèi)不能得以改善，有可能就要重新調(diào)整人員，那就象征著要走人。“在餐飲界摸爬滾打這么多年的江副總，心里自然清楚，但他有決心去挑戰(zhàn)這份工作。為改變寶龍餐飲當(dāng)時的局面，他做了大量的顧客考察，最后決定先從兩點開始做起：一：對待顧客必定要真誠;二：提升本身的業(yè)務(wù)能力及從調(diào)整廚師團(tuán)隊的工作入手。
憑借本人在晉江餐飲業(yè)的認(rèn)識與經(jīng)驗，他提出，無論宴會大小，餐標(biāo)高低，首先應(yīng)向客戶承諾宴席海鮮足斤足兩供應(yīng)，并請客戶在宴席當(dāng)天派家人到酒店查看海鮮品質(zhì)、規(guī)格及斤兩數(shù)(這種承諾形式是同領(lǐng)域很少做的一種對客戶的誠信形式)。江副總說：“因為目前寶龍餐飲社會口碑不是很理想，因而第一件事要做的就是重新建設(shè)良好的社會口碑。所以咱們絕對要做到名副其實，物有所值，不弄虛作假。”江副總告訴記者，口碑就是品牌，晉江辦酒席一半以上是以私人消費為主，每場宴席辦得好壞，參與宴席的親朋好友都會做出評估。經(jīng)過一系列經(jīng)營策略的扭轉(zhuǎn)，這兩年寶龍餐飲的社會口碑有很大的改善，同時寶龍餐飲的經(jīng)營效益也隨之提升。
狠抓內(nèi)部業(yè)務(wù)水平
2010年晉江又有一家五星級標(biāo)準(zhǔn)酒店要開業(yè)，競爭會更強(qiáng)烈，但是強(qiáng)烈的競爭對一名職業(yè)經(jīng)理人也是一種挑戰(zhàn)和歷練。江副總說，晉江寶龍的餐飲定位為中高端市場，所以除了誠信經(jīng)營外，還要狠抓內(nèi)部對客人個性化服務(wù)水平的提升，廚師的烹飪技藝也是江副總主抓的對象。江副總說，他經(jīng)常在部門行政會議上對本人的安排提出一個口號：無論菜品高低，哪怕是一盤青菜、一盤紅燒肉都要認(rèn)真烹調(diào);從300元的工作餐認(rèn)真做起。同時還要增強(qiáng)新菜肴開發(fā)力度，力求創(chuàng)新。
在本錢控制方面，他也下了很大功夫，大宗原料洽購不向供應(yīng)商洽購，而是自行到廈門批發(fā)市場洽購，這樣品質(zhì)既有保障，同時洽購本錢又能降低。“盡管本錢降低了，但是這并不象征著酒店的餐飲收益就提升了，而是將降低的本錢讓利給客人。本來餐標(biāo)1600元的宴席如今1480元就可以承接。”晉江寶龍酒店餐飲近兩年來的改善，江副總卻把成果歸功于集團(tuán)和酒店高管的正確領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對餐飲部的支持與配合，而且他特別感激財務(wù)部在政策上的支持和餐飲部全體干部、員工的辛勤致力。
談到寶龍餐飲下一步的進(jìn)步，江副總顯得決心十足，他說，“明年要擴(kuò)大餐飲營銷力度，在服務(wù)方面，強(qiáng)化培訓(xùn)一批基層干部和員工。在大型宴會服務(wù)上思索出獨一無二的服務(wù)形式，爭取與同領(lǐng)域拉開距離，上升到更高層次。”
餐飲領(lǐng)域怎樣進(jìn)步?依據(jù)江東明的創(chuàng)業(yè)進(jìn)步經(jīng)驗，您是不是有所了解了?另外，還要擴(kuò)大顧客信息量的收集與做好顧客跟蹤服務(wù)工作，充分了解客人的品嘗與飲食習(xí)慣，做貼心服務(wù)和個性化服務(wù)。只有這樣才能保障企業(yè)連續(xù)進(jìn)步，這也是咱們職業(yè)經(jīng)理人對企業(yè)應(yīng)盡的一種責(zé)任。
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