提起寶龍大酒店，經(jīng)常出差的人應(yīng)該再熟悉可是了，因?yàn)槿祟惿顥l件好了，越來越追求生活品質(zhì)，加上時(shí)代快速發(fā)展，各種酒店如雨后春筍遍布大江南北，為市場帶來了不少商機(jī)。
在餐飲界，江東明副總經(jīng)理絕對是個(gè)風(fēng)云人物，而鑄就他傳奇的經(jīng)歷，得從他到晉江寶龍大酒店說起。
改變乾坤連續(xù)增長
“細(xì)細(xì)算來，我與酒店餐飲業(yè)結(jié)緣已有25個(gè)年頭了。”江副總向記者說，“作為一名職業(yè)經(jīng)理人，如果經(jīng)常跳槽，那說明兩個(gè)問題：一個(gè)就是你做得比較好，人家挖你走;另外一個(gè)就是你做得普通，想換個(gè)工作環(huán)境。”而江副總就屬于前者。“其實(shí)我來寶龍之前，諸多同行朋友都勸我不要去，以為當(dāng)時(shí)寶龍開業(yè)，餐飲沒開個(gè)好頭且廚師烹調(diào)菜肴的品嘗與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣不契合;另洽購體制及洽購的渠道較硬性。另有一些人以為：“老江曾經(jīng)，最多呆三個(gè)月肯定得走人。”“為什么?”由于當(dāng)時(shí)寶龍的餐飲社會(huì)口碑的確不是很理想，若想在短期內(nèi)改變經(jīng)營局面是不容易的，加上寶龍集團(tuán)的績效考核制度，若在必定時(shí)間內(nèi)不能得以改善，有可能就要重新調(diào)整人員，那就象征著要走人。“在餐飲界摸爬滾打這么多年的江副總，心里自然清楚，但他有決心去挑戰(zhàn)這份工作。為改變寶龍餐飲當(dāng)時(shí)的局面，他做了大量的顧客考察，最后決定先從兩點(diǎn)開始做起：一：對待顧客必定要真誠;二：提升本身的業(yè)務(wù)能力及從調(diào)整廚師團(tuán)隊(duì)的工作入手。
憑借本人在晉江餐飲業(yè)的認(rèn)識與經(jīng)驗(yàn)，他提出，無論宴會(huì)大小，餐標(biāo)高低，首先應(yīng)向客戶承諾宴席海鮮足斤足兩供應(yīng)，并請客戶在宴席當(dāng)天派家人到酒店查看海鮮品質(zhì)、規(guī)格及斤兩數(shù)(這種承諾形式是同領(lǐng)域很少做的一種對客戶的誠信形式)。江副總說：“因?yàn)槟壳皩汖埐惋嬌鐣?huì)口碑不是很理想，因而第一件事要做的就是重新建立良好的社會(huì)口碑。所以咱們絕對要做到名副其實(shí)，物有所值，不弄虛作假。”
問道關(guān)于寶龍大酒店的營銷及品牌打造，江副總告訴記者，口碑就是品牌，晉江辦酒席一半以上是以私人消費(fèi)為主，每場宴席辦得好壞，參與宴席的親朋好友都會(huì)做出評估。經(jīng)過一系列經(jīng)營策略的扭轉(zhuǎn)，這兩年寶龍餐飲的社會(huì)口碑有很大的改善，同時(shí)寶龍餐飲的經(jīng)營效益也隨之提升。
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