對于杭州的投資者而言，川味菜最受歡迎。常去蘇州的人即使沒有去過天府之樂就餐，但也必定據(jù)說過這家餐廳的大名，為什么呢，由于它是蘇州第一家最正宗的川味菜館，其菜館經(jīng)營各種菜品和各種特色川味小吃，因而備受投資者的歡迎和關(guān)注。
說起天府之樂，大家必定都不會生疏——蘇州第一家正宗川菜館。從1999年12月十全街店開業(yè)至今，天府之樂始終以其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、高質(zhì)量的菜肴和濃郁的地方風(fēng)味博得了蘇城食客們的喜歡。作為蘇州川菜當(dāng)之無愧的領(lǐng)軍人物，天府之樂在必定程度上帶動了蘇州人愛上吃川菜的潮流。
說起總經(jīng)理張亞紅，可別急著說不認識。興許哪天你來到天府之樂用餐，某個匆匆走過你身邊的繁忙身影就是她。她就是這樣一個平凡而又不平凡的女人。
初見張總，穿著素雅休閑裝、化著淡妝的她，讓我很難與腦海中的“女強人”三個字聯(lián)系起來。親切的微笑，溫婉、賢惠的氣質(zhì)，有著鄰家大姐普通的親和力。
與張總的交談也像與姐妹間聊天一樣輕松。張總說她平時惟一的興致愛好就是研究做菜。在家做給愛人吃，做給孩子吃;在店里與廚師探討做菜，偶爾也會邀請朋友來享用一次真正的“貴賓待遇”。
食材在品嘗上局限性比較大，只有川菜可以突破這種局限，以多樣、多變的方式展示食物的魅力，做到真正的“百菜百味”。同時相比較于其他菜系，川菜也是最物美價廉的，十分適合群眾消費。這就是張總選擇經(jīng)營一家川菜館最初也是最單純的緣由。
除了川菜，她最青睞的菜就是粵菜，所以又有了多多旺港式茶餐廳。說起這兩家店，張總就像是在介紹本人的孩子，臉上總洋溢著自豪和幸福的微笑。
以“百年老店”為目的，不求獨樹一幟，只求始終如一
當(dāng)問起天府之樂的菜肴能否有什么創(chuàng)新和改進時，張總給出了出乎咱們預(yù)料之外的回答：從不作改進，也不重視創(chuàng)新!
她解釋說，天府之樂力求做到還原本土風(fēng)味，讓蘇城“無辣不歡”的饕客們都能嘗到“最四川”的原汁原味。為此她專注于從四川當(dāng)?shù)卣垇砹硕嗝?jīng)驗豐富的川菜大廚，在菜品的烹制上苦下功夫。對川菜食材和調(diào)料的挑選也頗為考究，許多原料還是從四川空運至蘇的。舉例來說，川菜中必不可少的調(diào)味料如豆瓣醬、花椒有著多品種別和差異的質(zhì)量，野花椒、青花椒、一般花椒，香味迥異，生花椒與煸炒、炸制后的香味也有各不雷同。經(jīng)驗豐富的川廚會依據(jù)差異的調(diào)料烹制出味型多變的正宗天府風(fēng)味。
現(xiàn)在，天府之樂已經(jīng)走紅整個杭州，深受當(dāng)?shù)叵M者歡迎。天府之樂的川菜素以味美、味多、味濃、味厚著稱，且以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長，堅持萬變不離其宗，這種堅持也可以看作是一種復(fù)古。許多來自成都、重慶的食客都大贊天府之樂的滋味比當(dāng)?shù)氐娘堭^還正宗、還地道!
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