王剛：2014年，國(guó)家餐飲業(yè)的市場(chǎng)有多大?2.47萬億，到2015年，增長(zhǎng)率大約9%會(huì)達(dá)到3萬億左右，根本上整個(gè)餐飲業(yè)來說，95%應(yīng)該是傳統(tǒng)的，像今天黃太吉赫暢，他們是新時(shí)代的，就是互聯(lián)網(wǎng)思維很強(qiáng)的這一種，它究竟還是少數(shù)。所以說我今天來，在某種程度代表國(guó)家傳統(tǒng)餐飲業(yè)的一種需要，他們想什么?今天的在座是互聯(lián)網(wǎng)的投資者也好，成功者也好，精英者也好，餐飲業(yè)這塊市場(chǎng)有多大，或者今天講的某種代表大局部餐飲業(yè)的思想，這個(gè)需要，也是這個(gè)渴望。我就聯(lián)合我企業(yè)跟大家講講。
從兩個(gè)局部，一個(gè)是傳統(tǒng)餐飲加互聯(lián)網(wǎng)。第二是機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
傳統(tǒng)餐飲業(yè)，最傳統(tǒng)的和最現(xiàn)代的兩個(gè)領(lǐng)域的碰撞，其實(shí)要說兩個(gè)領(lǐng)域，我不是特別贊同，但這樣可以好理解。我以為，傳統(tǒng)餐飲業(yè)和科學(xué)生產(chǎn)力，其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)際上是一種科學(xué)化，就愈加服務(wù)便捷的一種形式。互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)，如果站在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的角度，我以為叫互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)，站在餐飲業(yè)為主體，我叫餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，這是一個(gè)碰撞?？偟囊痪湓?，不論你是傳統(tǒng)非傳統(tǒng)，都一樣，只是你不與時(shí)俱進(jìn)就叫傳統(tǒng)，與時(shí)俱進(jìn)叫當(dāng)代，其實(shí)每個(gè)領(lǐng)域都應(yīng)該做當(dāng)代的領(lǐng)域，不論你怎么理解，我以為餐飲業(yè)都應(yīng)該擁抱互聯(lián)網(wǎng)這是必修課，今天我來參加其實(shí)代表餐飲業(yè)這個(gè)市場(chǎng)它是必需的，要不然你就很危險(xiǎn)。
其實(shí)O2O我的理解，就是線上和線下，但是也不簡(jiǎn)單的說是線上和線下的問題。具體一點(diǎn)說線下就是咱們傳統(tǒng)餐飲業(yè)要做的，就是對(duì)三大質(zhì)量，環(huán)境、服務(wù)，這是客戶對(duì)咱們產(chǎn)品服務(wù)體驗(yàn)和最佳實(shí)踐。線上就是精準(zhǔn)的定位和引導(dǎo)，方便訪問和操作，快捷的響應(yīng)和反饋。我的理解就是想線上和線下要融合，線上線下要和互聯(lián)網(wǎng)相加，完滿聯(lián)合。好比如今你做你的我做我的，咱們跟諸多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)合作，不經(jīng)過無數(shù)次溝通，就是合作到如今，咱們合作幾年了，還有諸多需求溝通的地方，諸多都很錯(cuò)位，總之這兩者聯(lián)合起來將是對(duì)客戶的一種，我全新的未來甚至是顛覆性的，我感同身受，由于我不斷在做。
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨三個(gè)主要問題，我今天來就是抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度，也是來尋求處理傳統(tǒng)餐飲業(yè)的方法。
第一個(gè)問題，人工。人工會(huì)以每年20%乃至越來越多增長(zhǎng)。還有就是三公里，如今諸多說一公里，咱們考慮的是三公里半徑，由于咱們通過幾年外送來講，咱們確定在三公里之內(nèi)，它的口感的衰竭率還可以承受。第三，咱們的客戶到底是誰?你沒有科學(xué)化的這種資料的統(tǒng)計(jì)，你不知道是哪些客戶，特別是八項(xiàng)規(guī)定以后就很清楚了，是不是?根本上就是洗牌，我以為不光是餐飲領(lǐng)域，所有的領(lǐng)域，特別是以馬云為代表的這個(gè)市場(chǎng)，我相信互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)領(lǐng)域，互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)領(lǐng)域，我覺得將是最龐大的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。所以我還是老誠(chéng)實(shí)實(shí)做好飯，我就做這個(gè)市場(chǎng)。
以前有一個(gè)理論水桶原理要補(bǔ)齊短板，如今新的理論，我也十分贊成，我補(bǔ)短板，我全力做好我的長(zhǎng)板，眉州東坡的核心就是做好飯，我所謂的短板就是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，不太熟知的技術(shù)，我以為就交給專業(yè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來合作，應(yīng)該就是這種思路。
當(dāng)然我說，咱們眉州東坡有今天，互聯(lián)網(wǎng)的這種手段給咱們帶來很大的益處，咱們?cè)谇澳?，咱們就推出了外賣市場(chǎng)，當(dāng)然我覺得肯定在座的大家，我不知道有沒有，知不知道眉州東坡或者有沒有到眉州東坡消費(fèi)的?有沒有。謝謝，都是我的上帝。
還有就是今天我也想問幾個(gè)，剛才我問宋煒今天有沒有餐飲企業(yè)的，有沒有?餐飲企業(yè)。所以說今天我來相比照較稀缺，我代表的是整個(gè)國(guó)家餐飲，95%以上傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，所以說今天我講的這個(gè)，某種也是代表咱們整個(gè)國(guó)家餐飲業(yè)這些百姓也好這個(gè)群體他們的心聲，我是實(shí)實(shí)在在，由于我今年也是新當(dāng)選國(guó)家烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，我也有責(zé)任，為這個(gè)領(lǐng)域能做什么?我經(jīng)常跟大家做，你不會(huì)別做做找合作同伴，世界首富都不說國(guó)家首富，世界首富他的短板他都補(bǔ)不了，別補(bǔ)，找合作同伴，個(gè)人也是合作同伴，我以為就是這個(gè)方針。我如今做了，我線下20、30億，線上才一個(gè)億，但是我很注重，幾年前就成立了信息部，今天信息部總監(jiān)也來了，信息部，我給他的思維就是應(yīng)該翻一倍，線下30個(gè)億，線上也賣30億，他一聽就暈了，這個(gè)很簡(jiǎn)單，我只能這樣說。
我今天跟宋煒說，我來講好不好?不重要，重要的是我代表傳統(tǒng)餐飲企業(yè)2.7萬億的企業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)關(guān)注咱們，給咱們餐飲業(yè)領(lǐng)域，入誰誰占據(jù)市場(chǎng)，還有他搶占客戶，眉州東坡北京市場(chǎng)每年4千萬人次到咱們那消費(fèi)。
以前我還很傳統(tǒng)，我本人組建的部隊(duì)，每個(gè)店有咱們本人的實(shí)體，就是外送隊(duì)，后來我發(fā)現(xiàn)我必需跟別人合作，自從咱們跟(淘點(diǎn)點(diǎn))、百度外賣合作，特別是百度外賣，他如今已經(jīng)占到我外賣的四分之一，沒有合作一兩個(gè)月，下一步他們做得好，我那個(gè)部門就停了，交給專業(yè)部門就行了，我就好好做好飯就得了，大家批準(zhǔn)的鼓個(gè)掌。
判斷它做類好不好就是算下資料，你養(yǎng)的那個(gè)人那個(gè)本錢，收入跟領(lǐng)取，我是創(chuàng)業(yè)者，我算下不一樣適部門就取消，再不一樣適，這個(gè)部門都取消。這也是給我信息部帶來挑戰(zhàn)，我覺得諸多企業(yè)諸多部門都是應(yīng)該這樣來考慮。
你們比我聰明，我都不說了。其實(shí)咱們整個(gè)餐飲業(yè)，包含咱們?nèi)缃衩媾R就是這四大問題，由于你們可能不懂餐飲如何來做這塊蛋糕?首先要參加這個(gè)組織，多來參會(huì)，然后開點(diǎn)沙龍，然后宋煒你以后跑我這個(gè)組織，餐飲業(yè)我如今就一個(gè)，是不是進(jìn)步點(diǎn)人。謝謝!
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