左宗棠雞也稱為左公雞，是湖南省一道特色名菜，屬于湘菜，該菜品在1952年由彭長貴創(chuàng)制，托名左宗棠，其實與清末將領左宗棠沒有直接關系。1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪臺，臺灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續(xù)三天設宴款待，并請彭長貴掌廚。雷德福特品嘗后詢問菜名，彭長貴隨口起名：“左宗棠雞”。做法是取材于雞腿肉，去骨以后，以醬油、太白粉腌制，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至“外干內(nèi)嫩”。然后以蔥泥、姜泥、蒜泥、醬油、醋、干辣椒等調(diào)味料，下腿肉一起拌炒而成。雞肉帶皮，以醬油入味，沒有裹面糊的酥脆口感，也不用花椰菜墊底。選用未下蛋的土雞，雞塊去骨，經(jīng)過腌制，旺火過油，復合