玉米粉，又稱玉米面，將玉米去除麩皮磨成粉而成，玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又比小麥、大米豐富，所以著名營(yíng)養(yǎng)專家于若木說(shuō)：“玉米是長(zhǎng)壽食品，完全具備當(dāng)主食資格”。只因玉米口感粗糙，一直認(rèn)為是“粗糧”。使玉米沒(méi)有發(fā)揮其應(yīng)有價(jià)值。含有蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪，維生素，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。玉米有刺激腸蠕動(dòng)、防治便秘的作用。玉米的胡蘿卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達(dá)22毫克，在谷物中是少見(jiàn)的。所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素a，它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出;天然維生素e則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和