蘇打餅干制作方法是先在一部分小麥粉中加入酵母，然后調(diào)成面團，經(jīng)較長時間發(fā)酵后加入其余小麥粉，再經(jīng)短時間發(fā)酵后整型。這種餅干，一般為甜餅干。含有碳酸氫鈉。是由小麥粉、蘇打粉、黃油等材料制作而成的食品。食用過量容易造成血壓升高、水腫、變胖等狀況。添加一定量的全麥粉對其灰分、總膳食纖維和植酸等組分的含量影響顯著。全麥粉中的灰分含量較高，遠高于普通面粉中灰分含量，因而蘇打餅干中的灰分含量隨全麥粉添加量的增加而增加，這有效地證明了全麥粉的添加可以增加蘇打餅干等焙烤食品中礦物質(zhì)的含量。酥脆的蘇打餅干、面包等干食不宜作早餐，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，只能供給短時間的能量。