上海小籠包，制作原料主要有夾心腿肉、餃子皮、肉皮等，是一道上海特色小吃。豬皮洗凈，放鍋加水大火燒開(kāi)。煮5分鐘左右。取出瀝干水分，用夾子夾去毛，用刀去掉白色的肥油。切成細(xì)絲。放高壓鍋里，加姜蔥料酒壓20分鐘。挑出姜蔥。冷卻后，連湯一起倒入料理機(jī)。打細(xì)。倒入湯鍋。調(diào)鹽和胡椒粉。大火燒開(kāi)，撇去浮沫。加蔥結(jié)繼續(xù)燉煮半小時(shí)。倒進(jìn)容器冷卻后放冰箱。蔥姜切小，加適量水入進(jìn)料理機(jī)。攪拌。得到蔥姜汁。肉糜加蔥姜汁、鹽、生抽、料酒、胡椒粉拌勻。朝一個(gè)方向攪打上勁。取凍好的肉皮切碎，加進(jìn)肉糜里拌勻。餃子皮搟薄邊沿，包入適量餡。用大拇指和食指折疊捏合。開(kāi)水上鍋，旺火蒸5分鐘即可。