芹菜也即是旱芹，分布于歐洲、亞洲、非洲及美洲。中國南北各省區(qū)均有栽培。供作蔬菜。旱芹為耐濕性蔬菜，喜冷涼濕潤的環(huán)境條件，生長適溫為15-20℃；對光照要求不嚴格，根系細而淺，不耐干旱，宜在疏松、通透性良好的中性土壤中生長。旱芹是常用蔬菜之一。旱芹味甘、苦，性涼，歸肺、胃、肝經(jīng)，有平肝降壓、鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養(yǎng)血補虛之功效，可輔助治療高血壓、眩暈頭痛、面紅耳赤、血淋、癰腫等癥。旱芹是常用蔬菜之一，旱芹既可炒食，又可做湯做餡，還可以做菜汁，用旱芹汁和面用于包餃子或搟面條，極有特色；此外，旱芹還可以涼拌、腌漬和速凍，并且是禮品菜的主要品種之一。