臘牛肉主料是牛肉，顏色為外部黑黃而內(nèi)紅艷，具有濃郁的臘香。是一道私家菜，適合營養(yǎng)不良調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、青少年食譜、運動員食譜食用等。味道干爽結(jié)實，綿軟耐品，咸度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口。選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成肉條。將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實，置通風(fēng)干燥處。