拉面機(jī)是一種用于制作面條的機(jī)械設(shè)備，其制作面條步驟分為：和面、醒面、順筋、揉面、甩面和拉面。手工搟面的制作過程非常復(fù)雜、辛苦，和面、醒面、順筋、揉面、甩面和拉面等都非常費(fèi)時間與體力。自動拉面機(jī)便是出于這種需求而發(fā)明，與別的自動化設(shè)備一樣，都是以機(jī)器代替人工。拉面機(jī)參考手工搟制面條的情況，在和面的時候用水量都比較多，大概為面粉分量的45%。當(dāng)面粉經(jīng)過加水拌和、揉搓、搋動等步驟后，面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)就會最大程度地吸收水分。淀粉吸收水分后就會產(chǎn)生黏性，而蛋白質(zhì)吸收水分后就會變成面筋，兩者結(jié)合在一起就是做面的面團(tuán)了。這種面團(tuán)，這為手搟面條良好的口感提供了最為基礎(chǔ)的條件。