煎餅攤以山東為盛，起源甚早，是中國傳統(tǒng)美食之一?，F(xiàn)代煎餅制作方法的創(chuàng)制年代難以考證，但“煎餅”一詞的使用可以追溯到很早以前。傳統(tǒng)的煎餅是小麥經(jīng)水充分泡開后，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧制作，現(xiàn)多用細面和水調(diào)成面糊制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經(jīng)運動，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。已經(jīng)有機器制造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過程非常復(fù)雜，往往是一次大量制作，長期存放食用。