海鮮刺身這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”。廣義上是指將新鮮的魚貝蝦類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的料理。也指日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時(shí)。但我們?cè)诓蛷d吃到的刺身，并非全部都是生的，有些需要輕微加熱或者特殊處理，否則，在滿足味蕾之后，則是其他部位需要忍受煎熬。所以，海鮮刺身雖然做法簡(jiǎn)單，但也要有所注意，不同的海鮮，有不同的做法。由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會(huì)取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識(shí)別。原料可以是新鮮的加吉魚、三文魚、金槍魚、北極貝,裙帶菜,白蘿卜，切成均勻的細(xì)絲,調(diào)味品:綠芥末、日本醬油。把蘿卜絲碼在盤子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。