韓國人的祖先本來是游牧民族，他們把肉切成片，在其表面用刀背拍打，使肉質(zhì)變軟，用事先準(zhǔn)備好的調(diào)料腌制后放在火板上烤著吃，這種吃法延續(xù)至今就成了現(xiàn)在的烤肉。

吃烤肉時(shí)，通常配有泡菜和包肉用的佐菜。用菜葉包肉的吃法是指，把烤好的肉放在菜葉上，再抹上一點(diǎn)醬，然后用菜葉把肉包起來食用，也可以把飯包在一起食用。研究結(jié)果表明，吃烤肉時(shí)一起吃的飯、肉、各種蔬菜和醬，不但能消除烤肉時(shí)的異味，還能為食用者提供均衡的營養(yǎng)。在均衡補(bǔ)充維他命的同時(shí)，還能預(yù)防高血壓，特別是預(yù)治癌癥方面也有很好的效果。

紙上烤肉是怎么回事？有何優(yōu)點(diǎn)？

紙上烤肉是將專用烤紙放在專用爐具上，將肉類、蔬菜類、海鮮類等食品放在烤紙上進(jìn)行燒烤，它具有：①不易將肉燒糊、烤焦；②不易產(chǎn)生致癌物；③保持了肉的鮮嫩；④時(shí)尚、美觀、方便、健康。

紙上燒烤與傳統(tǒng)燒烤的區(qū)別

傳統(tǒng)的炭火燒烤的烤制是一個(gè)吸油的過程，由于長時(shí)間的高溫處理，烤出的食物容易產(chǎn)生雜環(huán)氨類化合物和致癌物質(zhì)。此外，煙熏類食品含有的三四苯丙芘、二氧化硫等致癌化合物對(duì)人體也是危害極大的。

現(xiàn)在，紙上烤肉將現(xiàn)代人的飲食健康放在首位，無明火、無油煙，燒烤同時(shí)及時(shí)補(bǔ)充食品流失的水分，既可以排出食物本身多余的油脂，又不易丟失營養(yǎng)成分，*重要的是不會(huì)烤糊產(chǎn)生致癌物質(zhì)，比起傳統(tǒng)的碳烤、電烤等方式，紙上燒烤更加衛(wèi)生、健康、環(huán)保，更容易得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。紙上燒烤方法特別，兩重加熱，用紙烤出來的肉能更好地鎖住肉汁，口感格外嫩滑，再配以秘制的蘸料，創(chuàng)造出堪稱很好的全新美味，這是其他任何一種燒烤所不能模仿的。