重慶醉香鹵飲食文明有限公司是集技術(shù)開發(fā)、產(chǎn)品研制、物流配送與營(yíng)銷宣傳一體的國(guó)家型專業(yè)特許經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)之一，是"國(guó)家餐飲協(xié)會(huì)隊(duì)伍會(huì)員"企業(yè)，得到社會(huì)廣泛的認(rèn)同。"醉香鹵"鹵菜系列，是名滿天下的川鹵風(fēng)味與傳承百年的巴渝文明精髓的聯(lián)合，獨(dú)一無(wú)二的工藝、誘人的色澤。讓人聞之五香透骨，食之回味悠長(zhǎng)。
鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，普通是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的性能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，差異的鹵料自有工藝可做成差異香型的鹵水。市場(chǎng)上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鴨脖鹵料就是好火計(jì)選用28種香料配制的。醉香鹵采納國(guó)際先進(jìn)的全套營(yíng)銷模式，以信用重品牌、重品質(zhì)、重創(chuàng)建、重特色。采納精挑細(xì)選而來的雞爪，從清洗環(huán)節(jié)開始就做到層層把關(guān)，多道清洗工序，讓客戶吃得衛(wèi)生，吃得合格。鹵制過程中以多年老湯為底，輔以多種名貴中藥精華，讓客戶吃得健康，吃得美味。還依據(jù)客戶的喜好配以拌汁和小菜，可謂豐富選擇，實(shí)惠消費(fèi)。
鹵味，是指將初步加工和焯水解決后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。普通可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國(guó)普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。
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