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上千年良心的傳承手藝

姜宅人好像天生就知道怎么熬糖很好喝。

她們也不知道她們祖祖輩輩從哪一年開始熬糖的。

只知道傳給她手藝的，是她的父輩或者阿婆。

拎起這把好幾斤重的銅勺，跟著學著學著，就學會了。

不糊弄不瞎搞不昧良心。

是祖祖輩輩傳下來的做人之道。

首先就是入口的東西，不打農(nóng)藥。

不同于我們常吃的甘蔗，熬糖的甘蔗又長又細。

特別的硬，也特別的甜。

每一根甘蔗上都長出厚厚的白霜。

熬出的紅糖有沒有效果，很大原因在于這層白霜。

古人認為這層白霜是對婦科診治極有價值的好東西。

數(shù)千年來留下來的工藝，

從打渣到趕水，再到打沙成型。

數(shù)十道步驟，一個也不能少。

像做菜一樣，步驟明明相同，

不同的大廚燒出來的味道卻都不一樣。

熬紅糖也是同樣的道理。

熬糖的師傅都是代代相傳下來的手藝。

勁要大，要能掄住4斤重大勺的力量。

會火候，要能就知道何時出鍋的經(jīng)驗。

有耐心，要堅持重復十個小時的動作。

青紅甘蔗1:1的熬制特色

榨汁的甘蔗也有講究。

挑選拇指粗細的甘蔗，

紅皮甘蔗和青皮甘蔗1:1混合后榨汁。

這種混合的方式也是代代相傳下來的。

他們認為，紅色的甘蔗屬燥，暖宮但是容易上火。

綠色的甘蔗性涼，剛好可以折中紅甘蔗的燥火。

這樣熬出來的甘蔗，甜度適宜，也不容易上火。

甘蔗去頭去尾只留下中間的部分。

榨出濃濃的甘蔗汁。

石砌的十八口連環(huán)鍋，有一間屋子那么大。

必須得燒直風灶，才能讓所有的鍋都一起沸騰起來。

一頭是入口，往里推的是木柴和甘蔗渣，明火才熬的糖香。

一頭是出口，沖天高的紅磚煙囪，讓鍋灶燒的又熱又均勻。

灶一旦點起來，火是不能滅的。

石鍋燒熱難，但是涼下去卻非?？臁?/strong>