要制作棗泥山藥糕,需費(fèi)功夫。把紅棗去核洗凈,用溫水浸泡后蒸一小時(shí),去皮后與油(花生油/豬油)、白糖炒成棗泥,備用。山藥洗凈蒸一小時(shí)后去皮,磨成泥后加上鑲粉(糯米粉+梗米粉)、豬油、白糖、水,再蒸30分鐘。然后在模子中涂油,按次放上山藥泥、棗泥、山藥泥,倒出后再蒸數(shù)分鐘便可,即成一道滋補(bǔ)甜點(diǎn)。
薯蕷,人們自古食用,是人們食用較早的植物之一。早在唐朝詩(shī)圣杜甫的詩(shī)中就有"充腸多薯蕷"的名句。薯蕷塊莖肥厚多汁,又甜又綿,且?guī)д承?,生食熱食都是美味。依?jù)山東省農(nóng)科院對(duì)薯蕷的化驗(yàn)結(jié)果,其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%,粗纖維3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,鉀2.62%,磷0.2%,鈣0.2%,鎂0.14%,灰分5.51%,鐵53.57ppm,鋅29.22ppm,銅10.58ppm,錳5.38ppm。人們所需的18種氨基酸中,薯蕷中含有16種。
薯蕷肉質(zhì)潔白,含有蛋白質(zhì)、維生素、淀粉、鈣磷等人體必須的營(yíng)養(yǎng)素,據(jù)藥理研究薯蕷中的黏多糖,可以刺激和調(diào)理人體的免疫系統(tǒng),有抗病毒的作用。粘液多糖與無機(jī)鹽類聯(lián)合,可以構(gòu)成骨質(zhì)使軟骨有必定的彈性。
薯蕷的特點(diǎn)是含大量的粘蛋白,這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,對(duì)人體有特殊的保健作用,能避免脂肪沉積在心血管上,保持血管的彈性,阻止動(dòng)脈粥樣硬化的過早發(fā)生。薯蕷中的皂甙可以輔助降血壓、降血糖、降血脂。同時(shí)也有利于胃部的維護(hù),粘液所特有的粘稠質(zhì)地可以對(duì)胃壁構(gòu)成一層維護(hù),減輕胃黏膜的壓力。