張鴨子飲食管理有限公司張鴨子源自重慶梁平，三代鹵烤工藝，以干、香、瘦特色出名，成為重慶一大特產(chǎn)。解放前，張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白巖設(shè)店賣燒臘。新國家成立初期，張興海來到梁山縣（現(xiàn)梁平縣）西中街賣燒臘。他一邊承繼義父的鹵制技術(shù)，一邊進(jìn)行鹵鴨料方及技術(shù)的研究。經(jīng)過重復(fù)試制，在1953年7月研制出具備必定特色的鹵烤鴨。
　　張鴨子品牌起源
　　1976年2月，張興海搬遷到梁山鎮(zhèn)大河壩街道三一八國道路邊，建起了小作坊，加大了經(jīng)營規(guī)模。同年8月，他把鹵鴨料方由本來的28味名貴藥材增加到36味，研制出具備巴渝特色的鹵烤鴨，成為地方名特小吃。1992年6月，張興海在大河壩街道138號租賃門面，建起鹵鴨作坊和經(jīng)營小店；隨后，又在梁山鎮(zhèn)西城路422號加大生產(chǎn)加工鹵鴨場地和餐飲經(jīng)營面積，創(chuàng)建了張鴨子品牌。
　　1996年，張興海將鹵制研制技藝傳給孫女張恒瓊和孫女婿劉昌仁。梁平張鴨子是重慶市梁平張鴨子食品有限公司（原名為：重慶市梁平縣大河張鴨子食品有限公司，企業(yè)變名時(shí)間為2010年5月）的主要產(chǎn)品。鹵制烤鴨產(chǎn)品開創(chuàng)人張老先生憑著幾十年來所積淀的精深鹵藝，對活鴨選材、鹵料自有工藝、加工措施等數(shù)十道工序的重復(fù)實(shí)踐，終構(gòu)成了這一鹵烤制品獨(dú)一無二的地方風(fēng)味。
　　解放前張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白巖設(shè)店賣燒臘。新國家成立初期，張興海來到梁山縣（現(xiàn)梁平縣）西中街賣燒臘。他一邊承繼義父的鹵制技術(shù)，一邊進(jìn)行鹵鴨料方及技術(shù)的研究。經(jīng)過重復(fù)試制，在1953年7月研制出具備必定特色的鹵烤鴨。當(dāng)時(shí)，張興海每天守?cái)傎u鴨子到晚上10點(diǎn)多鐘，第二天早上四五點(diǎn)鐘又到農(nóng)貿(mào)市場買鴨子，但每天僅能賣幾只鹵鴨。
　　1976年2月，張興海搬遷到梁山鎮(zhèn)大河壩街道三一八國道路邊，建起了小作坊，加大了經(jīng)營規(guī)模。同年8月，他把鹵鴨料方由本來的28味名貴藥材增加到36味，研制出具備巴渝特色的鹵烤鴨，成為地方名特小吃。1992年6月，張興海在大河壩街道138號租賃門面，建起鹵鴨作坊和經(jīng)營小店；隨后，又在梁山鎮(zhèn)西城路422號加大生產(chǎn)加工鹵鴨場地和餐飲經(jīng)營面積，創(chuàng)建了張鴨子品牌。