禹醉坊酒的釀造工藝貫穿了中國(guó)人類發(fā)展的歷史過(guò)程。禹醉坊酒業(yè)有限公司坐落在大禹文化的發(fā)源地——安徽省懷遠(yuǎn)縣。懷遠(yuǎn)縣城東，淮河兩岸的荊山和涂山就是當(dāng)年大禹治水的見證。

禹醉坊品牌介紹：

“禹醉坊”酒屬于白酒，又稱為燒酒，據(jù)《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》總結(jié)：“我國(guó)白酒各類繁多，地方性強(qiáng)，產(chǎn)品各具特色，工藝各有特點(diǎn)……”。“禹醉坊”白酒就是以其極強(qiáng)的地方性特點(diǎn)和突出的產(chǎn)品特色，結(jié)合國(guó)內(nèi)各大香型白酒的優(yōu)勢(shì)，在漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期中逐漸形成了自己的品牌形象，其傳統(tǒng)的釀造工藝暨傳統(tǒng)的手工藝技能，是以當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和釀造用水、釀造原料為基礎(chǔ)，歷經(jīng)數(shù)代釀酒師、釀造工人摸索總結(jié)的寶貴財(cái)富。禹醉坊品質(zhì)管理：“禹醉坊”始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝，采用小窖發(fā)酵。釀造出的酒體甘洌爽口風(fēng)味純正頗受消費(fèi)者的喜愛。酒廠在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以發(fā)展。為了保證禹醉坊一貫的品質(zhì)，公司狠抓質(zhì)量安全管理：

一、對(duì)原料的管控由于高粱是“禹醉坊”的主要生產(chǎn)原料，而高粱的采收季節(jié)、水分含量以及雜質(zhì)含量都會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)和產(chǎn)量造成影響。因此，“禹醉坊”選擇于我國(guó)優(yōu)質(zhì)高粱主產(chǎn)區(qū)的東北地區(qū)，專門承包了優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地5000多畝。這里不但光照時(shí)間長(zhǎng)，而且晝夜溫差大，非常有利于高粱養(yǎng)分的積累，因此所產(chǎn)生的高粱顆粒飽滿，品質(zhì)優(yōu)良。保證所用原料完全達(dá)到工藝要求標(biāo)準(zhǔn)。二、對(duì)水質(zhì)的管控釀造“禹醉坊”使用的是素有“天下第七泉”——白乳泉之水。按工藝要求，酒廠定期要對(duì)水質(zhì)進(jìn)行化驗(yàn)監(jiān)測(cè)，進(jìn)行反滲透處理。使水質(zhì)達(dá)到國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，水中一些無(wú)機(jī)鹽的含量以及電導(dǎo)率等指標(biāo)也要達(dá)到釀酒的要求，才可以成為合格的釀酒用水。三、對(duì)勾調(diào)工藝的管控目前酒廠盛酒的容器是陶壇和不銹鋼桶，有效的保證了原酒的長(zhǎng)期存放；

其勾調(diào)用水需經(jīng)反滲透處理；在勾調(diào)之前首先對(duì)儲(chǔ)存到期的原酒逐壇品嘗，確定適合的基酒，再在勾調(diào)中把各壇基酒依風(fēng)格特色相互組合，以保證禹醉坊原漿酒的風(fēng)味特點(diǎn)和優(yōu)良品質(zhì)。手工操作由于工藝水平高，生產(chǎn)效率低，但可以根據(jù)季節(jié)不同、溫度不同進(jìn)行靈活掌握，保證酒的質(zhì)量恒定，才能為廣大消費(fèi)者奉上精品美酒。